開心果區分好壞的方法很簡單，從外面上區分就對了，果殼是白色的那肯定是漂白劑漂過的，微黃色的才是好的。
開心果怎麼區分好壞
開心果是市面上有兩種，一種是經過漂白的，果殼是白色、果衣暗黃色、果仁比果衣的顏色略暗，這樣的開心果對人體有害，最好少食用，而真正沒有經過漂白的開心果的果殼是微黃色，果衣為紫紅色，而果仁就是淺綠色的了
可能很多人不知道，真正的開心果表皮應該是呈黃褐色的，而人們常見的那種白色的開心果大都是經過加工漂白出來的，如果是用化學藥劑漂白而成，食用後會產生不同程度的副作用，甚至產生癌變。色彩上的白，並不代表品質的優良，開心果以黃皮、紫衣、綠仁、顆粒大而飽滿為上品。常見的那種太白的開心果實則為漂白過的，最好少食用。
好的開心果果殼具有自然光澤、果仁自然露綠色。一般來說，個頭大的開心果比個頭小的口感更好，也更有嚼勁。好的開心果，其裂口是果仁成熟飽滿後的自然脹開，而某些人工開口的開心果殼大肉小，品質就遜了一籌。
1、質量好的開心果應為黃皮、紫衣、綠仁，顆粒大而飽滿。常見的那種太白的開心果實則為漂白過的，對人體有害，最好少食用。好的開心果果殼具有自然光澤、果仁呈自然露綠色。一般來說，個頭大的開心果比個頭小的口感更好，也更有嚼勁。好的開心果，其裂口是果仁成熟飽滿後的自然脹開，而某些人工開口的開心果殼大肉小，品質就遜了一籌。
2、開心果外面那層硬皮為果皮，裡面即為果仁，果仁烤制後散發香氣，即我們吃的那部分，越嚼其香味越濃，餘味無窮。正是因為開心果屬於殼類乾果，容易回潮變質，所以儘量挑選有密封包裝的，不要買散裝的。注意挑選包裝上有QS質量安全標識的產品，最好是買一些值得信賴的大品牌比較安全放心，例如“洽洽”等知名乾貨大品牌。
3、開心果並非中國原產，儘管現在新疆等地也有栽培，但品質較好的還屬進口。挑選較為知名的產地，也就挑選到了放心的好開心果。
開心果是烘乾的
開心果是烘乾的，不是炒制的。且烘製的溫度不能太高。調味後接著繼續烘，直至水分含量在4%左右。
為何如今出現了漂白的開心果
開心果在我國種植量並不大，市場上流通的開心果一般是從美國、伊朗進口的，價格上也就偏貴。有時候商家為了營利，會選擇價格便宜的，質量不高的、未成熟的差等品。由於成熟度不夠，成色也不好，這樣的開心果色澤並不均勻(其實即便是成熟的開心果，外殼的顏色也是深色的)，商家為了賣相好，從外觀上要進行再次加工漂白，之後，就成了我們在市場上看著雪白的。
據瞭解，之前食品級的雙氧水被普遍用於食品加工，而2011國家新版食品新增劑使用標準中規定，不得使用過氧化氫作為漂白食品的加工助劑。因此正規廠家生產的開心果不再漂白了，而是以泛黃的素顏示人。不過雙氧水漂白的方式並沒有完全消失，為了追求賣相博得銷量，不少開心果還是被漂了白，化了妝。
開心果是什麼的果實
開心果是什麼的果實，是白果嗎?答案是否定的。
開心果的樹是一種落葉小喬木，多生長在伊朗、伊拉克、前蘇聯西南部和南歐等國家，我國新疆地區也有種植。
開心果樹的樹齡很長，並且生在十分緩慢，從種子種植的第一年算起，至少要六年的時間才能結果，之後結果率會逐年增加。
開心果本身果實是比較大的，為橢圓形，熟透的時候為黃綠色或粉紅色。這時候你肯定會問我，那為什麼我們吃到的開心果是白色的，果仁是綠色的?
這是因為在市場上看到的可以食用的開心果都是經過加工的，是乾果類食物，主要就是吃果仁了。建議在選購的時候最好挑選綠色果仁的，黃色果仁一般是儲存比較久的了，不宜食用。
