有些人是第一次做拔絲山藥,雖然食譜當中寫到了要用糖,但不知道買哪種好。那麼拔絲山藥用什麼糖?拔絲山藥怎麼熬糖?
拔絲山藥用什麼糖炒好糖。鍋內要放乾淨底油,中火加熱,加入白糖,用勺不斷攪動,使糖受熱均勻,炒至糖呈淺黃色時,由於水分蒸發冒出氣泡,待泡沫多且大時,將鍋端離火口,使泡沫變小,顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一條線狀,說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動,使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1:3,按原料重來說,塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右;條、丸狀原料則為30%~40%。掛糊的比不掛糊的用量要多些。
拔絲山藥怎麼熬糖山藥削皮洗淨後,切小一點的小段,上蒸鍋蒸熟,晾著備用.油燒熱以後直接放白糖,這個無法說多少,我都是看著大概估計弄的.用鏟子來回攪拌糖變成糖稀,這時候你會發現糖開始起泡泡了,基本都是大泡泡的時候,放入晾好的山藥,快速攪拌,山藥都裹好糖稀就出鍋,蘸點水能拉很長很長的絲哦.
拔絲山藥的做法1.山藥去皮洗淨切小塊。
2.鍋裡放油,稍微多一點。
3.放入山藥翻炒。
4.炸至山藥不粘鍋,邊上有點焦。
5.把山藥盛起。
6.倒掉鍋裡的油。
7.放入白糖不停翻炒。
8.小火熬至糖變成焦紅色,並且冒出泡泡。
9.趕快放入山藥翻炒均勻。
10.盛盤上桌。