地瓜葉因為極易生長、普遍且價格平實，加上富含人體所需的維生素、纖維質，營養成分甚至比地瓜更加優良，這種深綠色蔬菜更受到大眾重視，成為餐桌上的常客。
地瓜葉的功效與作用
1、強化視力。有豐富維生素A，可強化視力。
2、排毒。含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒；
3、提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”；
4、預防貧血。每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、維生素C、維生素E；
5、預防高血壓。富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓；
6、改善便祕。豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便祕及痔瘡”；
7、抗癌。含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
8、促進乳汁分泌。含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
紅薯葉的營養價值
紅薯芽苗，又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科甘薯屬植物，是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
根據科學的研究的結果可以得出，紅薯葉中的營養元素十分的豐富，甚至相較於一般的蔬菜來說要更為豐富，尤其是其中的類胡蘿蔔素，因而能夠很好的幫助人們補充營養元素。
另外，紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。
吃地瓜葉的好處
1、番薯葉中的很多營養是其他蔬菜中無法比擬的，如番薯葉中維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚的含量很高，此外，還有鈣、磷、鐵及必需氨基酸。更為重要的一點是，草酸進入人體中之後容易形成草酸鈣，而番薯葉中的草酸含量非常少，可以放心食用。
2、番薯葉含有豐富的黃酮類化合物，能起到很多保健作用，如提高人體免疫力以及抗病毒的能力、提高人體抗氧化的能力，從而起到延緩衰老的作用。
3、番薯葉中含有大量的液蛋白，能保持動脈血管的彈性，防止心血管系統內的脂肪沉積，能同時起到預防冠心病和肝、腎臟結締組織萎縮的作用。液蛋白還能保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。
4、番薯葉中含有豐富的纖維，有利於加快食物在腸胃中運轉，從而保持腸道的清潔。
5、此外，番薯葉還有養血止血、通乳汁、補中益氣等作用，所以，番薯葉也有“長壽菜”的美稱。
6、需要注意的是，腸胃積滯的患者不宜多吃番薯葉。
番薯葉的做法
番薯葉是一種有益於身體健康的蔬菜，在我國廣西巴馬縣，居民們經常吃番薯葉，因此巴馬縣被稱為長壽縣，番薯葉也是功不可沒的；在國外，番薯葉也被稱為溼美味健康的保健食品。番薯葉的做法有哪些呢？我們趕緊來學習一下吧。
1、涼拌番薯葉
1）洗淨番薯葉。
2）用開水焯，然後過涼。
3）將準備好的蒜泥、鹽、醋、糖、香油調成汁。
4）將步驟3）中的汁拌在番薯葉中。
5）如果喜歡吃辣的話，可以加一點辣椒。
6）如果不能吃冷盤的話，可以稍微炒一下番薯葉，風味也很不錯。
2、蒸紅薯葉
1）準備一小把鮮嫩的番薯葉，5瓣蒜，適量麵粉。
2）洗乾淨番薯葉之後瀝水。
3）用篩網輕輕篩上一層面粉，並且確保每片番薯葉上都有一層薄薄的麵粉。
4）在蒸鍋中燒水。
5）把沾上面粉的番薯葉放入蒸鍋中，5分鐘左右之後關火。
6）把大蒜搗碎，加鹽，再加上適量的生抽和香油。
7）把步驟6）中調好的醬汁澆在蒸好的番薯葉上即可。
3、番薯葉餅
1）準備一小把番薯葉，兩個雞蛋，白麵粉、玉米麵、香油、鹽、小蘇打各少許。
2）在沸水中焯一下番薯葉，然後過涼。
3）把煮好的番薯葉擠幹水分，切成末。
4）在番薯末中加入白麵粉和玉米麵、雞蛋、小蘇打、鹽。
5）加入水攪拌成糊狀。
6）餅鐺預熱，在餅鐺上刷香油。
7）將麵糊在餅鐺中淋成餅狀，煎至金黃。
挑選地瓜葉的3個重點
產期：一年四季都有，盛產期是夏季，溫度越高長得越快。最好吃的季節是12月～3月。
產地：桃園、彰化、雲林、嘉義、高雄和屏東。
因為地瓜葉少有病蟲害，不需要噴灑大量農藥，對消費者來說是吃起來較安心的葉菜類。市面上的地瓜葉大致上分成兩種型態販售，分別是採收地瓜葉藤最末端的散裝地瓜葉，以及採收番薯藤的綁把地瓜葉;無論是哪一種，想要挑到好吃的嫩葉，必須注意以下幾個重點。
保持乾燥：葉片洗過後都必須儘快烹煮，否則很快就會腐爛，所以在挑選時務必選擇「尚未水洗」的地瓜葉，儲存期限比較長。
檢查葉片：挑選葉片完整、葉面寬大的地瓜葉，注意顏色是否翠綠、沒有脫水、發黃或腐爛，若葉片開始變黃則代表已久放變質，不夠新鮮。另外也建議多挑選嫩芽，吃起來比較順口。
檢查莖部：選擇葉梗為淺綠色的地瓜葉，並檢查莖部的切口，若過於乾燥或纖維化太明顯，料理後口感會相當粗糙，不宜購買;另外也可以用手稍微折彎葉柄，若折不斷就表示葉梗太老。
地瓜葉的儲存與清洗
儲存方式：地瓜葉在烹煮前必須維持乾燥，記得儲存前不需要先清洗，把老葉挑掉後，用報紙或廚房紙巾包裹起來，外頭再套上一層塑膠袋，並讓袋口敞開，葉片就能夠透氣又不會幹萎，放入冰箱約可儲存5～7天左右。葉菜類儲存時一定要讓食材透氣，因此最好避免使用密封袋包裝。
清洗方式：若買的是整束地瓜葉，清洗前必須先切除容易累積農藥的根部，再用自來水沖洗一片片的葉片，徹底洗去灰塵和泥土，最後以過濾水再衝洗一次即可。
料理地瓜葉有什麼技巧
烹煮時間不可以過長：
烹煮時間太久，不但會讓地瓜葉流失營養、破壞葉綠素，讓葉片變色，還會使得葉片太過軟爛，口感不佳!建議以快炒才能保留完整營養，一般會用蒜頭、油蔥酥爆香後翻炒，也可以用沸水快速汆燙，擠去多餘水份後淋上醬料食用。
汆燙技巧：汆燙地瓜葉很容易因時間掌握不良而煮出發黑葉片，想要兼顧成品和口感，不妨把菜梗、菜葉分開來汆燙：水煮滾後，先放入菜梗約30秒，再下菜葉燙30秒，撈起後瀝乾再加1小匙沙拉油拌勻，或是入冰水中冰鎮並濾幹，都能夠保持葉片鮮綠!地瓜葉雖然富含營養，但其屬生冷食物，虛冷體質、常拉肚子的人要少吃。
