做蔥油餅肯定少不了的原料之一就是麵粉了，但是麵粉具體的分為幾種，每種的特性不同，適合製作的食物也不同。那麼，蔥油餅用什麼麵粉？蔥油餅可以用高筋麵粉嗎？
蔥油餅可以用高筋麵粉嗎
做蔥油餅最好還是選用中筋麵粉。
1、溼麵筋35%以上的為高筋麵粉；
2、溼麵筋20%以下的為低筋麵粉；
3、兩者之間為中筋麵粉。
做蔥油餅用普通的中筋麵粉，也就是普通的家用麵粉就可以。
麵糰：中筋麵粉270克，溫水160克，蔥花50克、芝麻、鹽少許
油酥：25克中筋麵粉，50克溶化的豬油
做法
1、270克麵粉分次加入160克溫水和成軟硬適中的麵糰放在料理盆中，表面覆蓋保鮮膜醒30分鐘；將麵粉倒入另一個小碗中，分次加入溶化的豬油一邊倒一邊快速攪拌，最後做成第3張圖右邊盆中的油酥狀。蔥切蔥花。
2、醒好的麵糰分割成大小均勻的8個小麵糰。然後逐個將小麵糰擀成薄片（注意，這個步驟麵糰會粘在案板上，可以在手裡倒些食用油再沾在麵糰上，這樣擀起來不會粘牢）。在薄薄的麵皮中均勻的先刷一層豬油酥，再撒上細鹽和蔥花，然後一點點捲成長條；
3、將卷好的細長條再收成圓形，這就是基礎的蔥油餅麵糰了。如果一次吃不完，可將這些團好的麵糰放入保鮮袋中入冰箱冷凍儲存（吃時提前一晚拿出放冷藏，冬天直接放灶臺自然解凍），或者如果你晚上做，可以排好蓋保鮮膜放冰箱冷藏（提前15分鐘取出讓麵糰醒一下）。
4、如果你是做到這個步驟直接就要下鍋開煎，那麼團好後自然醒個15分鐘，略壓扁，擀成圓形（注意，這個步驟還是需要麵糰兩面沾點油防粘，而且可以更好的粘上芝麻），沾油，沾點芝麻壓牢，平底鍋放半湯匙油，中小火煎至兩面金黃即可。
製作技巧
1、做蔥油餅的麵糰要揉的溼軟一些比較好。
2、熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。
3、喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅擀的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。
4、記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。
