很多家裡有烤箱的朋友平時都會做一些餅乾、麵包等零食，我們自己做的餅乾比超市賣的更加健康，食材也更加放心。那麼烤餅乾時用什麼麵粉最好呢。
烤餅乾用什麼麵粉
常見的麵粉有低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉，不同筋度的麵粉蛋白質的含量是不同的，所以做出來的美食口感也會有很大區別。高筋麵粉一般是用來製作麵包、餃子皮等筋度強的食物，而餅乾這種比較脆，筋度弱的食物用低筋麵粉是最好的。
除了用低筋麵粉以外，也能用中筋麵粉來製作，很多餅乾的口感都是不一樣的，有的是比較脆的餅乾，就能用中筋麵粉來製作，有的比較鬆軟的，最好是低筋麵粉來製作。市面上還有一種自發粉，也是可以用來製作餅乾的。
烤餅乾可以用高筋麵粉嗎
高筋麵粉:用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
高筋麵粉也可以做餅乾。首先發不起來的高筋麵糰，全部糾成一小塊一小塊重新扔進麵包機裡，方便後面加入的糖粉煉乳等充分於麵糰融合！在攪拌機裡攪拌10-15分鐘！拿出來後用擀麵杖揉成麵餅，後用模具來按出餅乾形狀，進烤箱，上下管溫度170度，中層，烤脆點17-10分鐘，稍微軟點15分鐘！出爐晾涼！
餅乾製作應該選用什麼粉
平時我們在家裡自制餅乾的時候，都會在網上搜索配方並按照它來製作，但有的時候配方中的材料都不一定寫的很清楚，有時配方中就不會指出做餅乾具體使用的是哪一種麵粉。
通常我們自己在家裡製作餅乾的時候使用的都是低筋麵粉，這樣揉出來的麵糰筋度低，做出來的餅乾口感也更加酥脆。但也不排除一些製作偏硬的餅乾的配方，使用的是中筋麵粉或者是高筋麵粉。
我們在製作餅乾的時候，首先需要將黃油軟化，然後分別往黃油中加入細砂糖、蛋液並攪拌均勻，接下來再將麵粉篩入黃油中揉成麵糰，最後就可以將它擀平並用模具壓出花樣再放入烤箱了烘烤了。
做餅乾可以用普通麵粉嗎
可以，但要看你有什麼要求，
用低筋小麥為原料加工的麵粉為低筋麵粉，特點是筋度低，適合糕點，曲奇餅乾，廣式饅頭。
如果用普通麵粉代替，由於筋度偏高，做出的曲奇餅乾會口感偏脆，酥性不夠，適合年輕人，而用低筋麵粉可使做出的曲奇餅乾有更好的口溶性，適合老人和小孩子。而做蘇打餅乾要用高筋粉為原料。
至於原料來源，如果你的家庭裡自己做自己吃的，可以去大型超市，裡面有小包裝的麵粉，高筋餃子粉，和低筋饅頭粉，黃油一般在超市的麵包房旁邊會有。你也可以去當地的烘焙餐料行去看看，基本上你想找的原料在烘焙餐料行都會有。
