鯰魚肉嫩且刺少，渾身只有一根大刺，所以很多人家裡都喜歡用鯰魚燉湯喝，但是有個說法是鯰魚是世界上最髒的魚，下面介紹鯰魚是世界上最髒的魚 這個很冤枉。
鯰魚是世界上最髒的魚
有人說鯰魚養殖環境非常惡劣，長在臭水溝裡，吃的是腐爛的垃圾，是世界上最髒的魚。乍一看，它周身無鱗，而且身體表面多黏液，看起來的確怪髒的，但這並不影響其作為美味擺上大眾餐桌。
教授解釋，鯰魚生存能力特別強，對渾水、肥水、髒水都能適應，但如果髒物質太多，會導致水中氨氮含量高，水環境變差，影響鯰魚生長。
他強調，現在的鯰魚都是人工養殖，特別是大型養殖場，通過調節水溫和餵養乾淨的飼料來提高鯰魚的產量。因為將鯰魚養殖在水溫適宜(20℃～25℃)且乾淨的水裡，鯰魚會生長得更好。
鯰魚喜歡生長在湖泊、魚塘的中下層，看起來好像不怎麼衛生，但其耐受力很強，可以在惡劣的水體中汲取所需要的營養成分，再經過消化、過濾、排洩等代謝過程，當擺上餐桌時已經“脫胎換骨”。就好比蔬菜在生長過程中也會施農家肥，但最終不會把這些廢料留在自己身上一樣。
此外，鯰魚生長速度很快，很多人擔心其在養殖過程中會使用激素催生。
譚洪新教授稱，現在國家對水產飼料的監控非常嚴格，不可能存在激素催長的情況。再說，鯰魚貪吃少動，長得特別快，而且因為水溫高的原因，越往南方生長週期越短，有的餵養4個月就上市了，根本不需要額外使用激素催生。
什麼樣的鯰魚吃起來比較放心呢?除了來源正規，還要看看鯰魚的黏液和色澤等。國家特級中式烹調師介紹，鯰魚表面的黏液有保護作用，黏液透明或半透明的比較健康，如果黏液發白，魚肉可能有細菌滋生。還要挑選鮮活、身體完整的魚，回家先在清水中養幾天，把魚體內可能存在的髒東西排出來。
鯰魚小知識
鯰魚，同鯰魚。分種較多，常見有鯰魚(土鯰)、大口鯰魚、鬍子鯰(塘鯴)、革鬍子鯰(埃及鬍子鯰)客家俗稱塘滑魚。
鯰魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-鯰魚種。嘴上共4根鬍鬚，上長下短，肉食性，多為野生，對水質要求不高，可人工養殖。生長速度較快，某些品種能長到很大。
大口鯰魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-大嘴鯰種。外貌與鯰魚相似，也是4根鬚，但口奇大，個體也較鯰魚大很多。可人工養殖，生長速度快，當年繁殖的魚苗當年即可長到500～750克，第二年可長到1500～2000克，第三年可長到3000～4000克。市場上銷售的多是此種鯰魚，肉質較為平常，價格便宜。
鬍子鯰，本地鬍子鯰，又名塘鯴、塘角魚。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形-鬍子鯰科-鬍子鯰屬-鬍子鯰種。8根鬍鬚，上下各4根。體色黃色，野生魚生長緩慢，一般重量不超過1市斤，營養價值高，口感好。可人工養殖，市場潛力大。
革鬍子鯰，又名埃及鬍子鯰、埃及塘鯴，由埃及引進。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鬍子鯰科-鬍子鯰屬-革鬍子鯰種。8根鬍鬚，通體發黑，個體巨大。多為人工養殖，生長速度很快，飼養一年可重達2公斤，最大個體達10公斤以上。對生存水質要求很低，耐低氧。肉質不太好，市場價格便宜。但其易養殖，生長速度快，也有不少人養殖。
孕婦能吃鯰魚嗎
孕婦能吃鯰魚而且建議經常煲鯰魚湯喝，有利於增加奶水。
孕婦處於特殊時期，對飲食都非常講究，因此有許多孕婦對能不能吃鯰魚心存顧慮，其實，鯰魚的營養價值很高，鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，而且適合體質虛弱的人群。
孕婦的營養要均衡，建議食用蛋白質含量豐富的食品，如瘦肉、肝、雞、魚、蝦、奶、蛋、大豆等，保證充足的碳水化合物，如五穀和土豆、玉米等雜糧。儘量少食刺激性食物，如辣椒、濃茶、咖啡等;不宜多吃過鹹、過甜及過於油膩的食物;絕對禁止飲酒吸菸。
豆豉蒸鯰魚的做法
原料：鯰魚
配料：薑片 小蔥 蒜末 蒸魚豉油
調味：蠔油 生抽 芝麻油 胡椒粉 料酒 薑末 豆豉
1、先將鯰魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。
2、將調味倒入鯰魚裡，豆豉用三分之一左右，鯰魚如果還有水，可以用廚房用按幹，利於入味。
3、拌勻，醃製30分鐘。
4、鯰魚醃好後，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上薑片。
5、平鋪上鯰魚，再平鋪上薑片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完。
6、水開後，放入鍋內，大火蒸15分鐘。
7、蒸魚過程中，準備好蒜末。
8、15分鐘後，關火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。
9、將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋裡炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。
小貼士：
1、蒸魚的時間也要根據魚量的多少來決定，我今天的魚鋪了三層，感覺有點多，所以蒸了15分鐘，如果魚少，蒸10分鐘左右即可。
2、蠔油和生抽都有鹽味，最後還可以再淋一點蒸魚豉油，所以不需要再放鹽。
小編有話說：以上就是小編教大家做的豆豉蒸鯰魚，喜歡吃魚肉的朋友就學著做吧。
