金針菇還含有人體必需的8種氨基酸，常吃能降膽固醇、預防肝臟疾病等。
金針菇的營養價值1
金針菇的蛋白質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量佔金針菇乾重的20%左右，其中的賴氨酸特別有利於兒童骨骼成長和智力發育，這也是它被叫做益智菇的主要原因;而精氨酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍。
1、抗疲勞。根據實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
2、抗炎。金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
3、防高血脂，降膽固醇。金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4、抗腫瘤。金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的'生長，具有明顯的抗癌作用。
5、促進新陳代謝。研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
金針菇的營養價值固然很高，但應其纖維含量過高，脾胃虛寒的人群不宜多吃，以免引發腹瀉，腹痛的症狀影響身體的健康。
金針菇的保鮮技術
1、低溫貯藏法
採收後的新鮮 金針菇 經整理後，立即放入筐、籃中。其上覆蓋多層溼紗布或塑料薄膜，置於冷涼處（自然氣溫20℃以下），一般可保鮮1-2天。
簡易包裝後低溫保藏
新採收的金針菇經整理後，用低密度聚乙烯薄膜袋（DpE）袋膜厚20毫米，分裝，抽真空封口，將包裝袋豎立放入專用筐或紙箱內，1-3℃低溫冷藏。可保鮮13天左右。
2、化學保鮮法
採用對人畜安全，無毒的化學物質用於浸泡或噴灑在金針菇表面，以達到延長金針菇新鮮的目的。可用於金針菇保鮮的化學物質有：焦亞硫酸鈉、氯化納、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。
焦亞硫酸鈉噴灑保鮮：用0.02%焦亞硫酸鈉溶液漂洗金針菇以除去泥沙碎屑，再用0.05%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘護色，撈出瀝乾後分裝塑料袋中可保鮮數天。
氯化納（即食鹽）、氯化鈣液保鮮：0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣製成混合浸泡液，將剛採收整理好的金針菇浸泡上述混合液中，要求菇體浸入液麵以下30分鐘，撈出瀝乾分裝塑料袋中，可保鮮數天。
金針菇的營養價值2
金針菇，又名構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等。因金針菇中賴氨酸的含量特別高，有利於兒童智力發育，因此被稱為“增智菇”。
金針菇中還含有一種可有效抗癌的物質，叫做樸菇素，經常食用金針菇，可以起到很好的抗癌作用。除此之外，食用金針菇可抵抗疲勞，抗菌消炎，增強機體的生物活性，還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。
方法與步驟
功效與作用
金針菇中氨基酸的.構成與人體必需氨基酸構成十分接近，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力，尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，能增強機體對癌細胞的抗禦能力，同時也含有多種抗癌物質，如天冬素、秋水仙鹼、花粉、多種維生素等抗癌成分，所以有預防腫瘤發生、控制腫瘤的生長和發展的作用。
此外，金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。
經常食用，不僅可以預防和治療肝臟疾病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，因為它是一種高鉀低鈉食品，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的發生。
選購儲存：
選購金針菇時，應該選擇未開傘，菇體鮮嫩，色澤潔白，菌柄挺直，長15釐米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連的優質金針菇。儲存金針菇時，可先晒乾，再用塑料袋包好儲存。
注意事項：
大多數人都可以食用金針菇，尤其適宜兒童、氣血不足、營養不良的老人、癌症患者、肝臟病及胃潰瘍、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用，但是不適宜關節炎、紅斑狼瘡、脾胃虛寒患者食用。食用金針菇時，應避免與牛奶、驢肉同食。
食用方法：
金針菇清香脆嫩，味美潤滑，風味獨特，自古以來一直作為高檔名貴菜餚。若將洗淨的金針菇放在開水裡煮2分鐘，撈起瀝乾置入盤中，調入細鹽、味精，淋上香醋、麻油，撒上蔥花，
則黃、白、綠三色賞心悅目。品嚐後，頗覺鮮、嫩、滑、脆四味絕佳，老幼皆宜，百吃不厭。此外，還可以與葷菜拼配成名餚，如“金菇三色魚”、“金菇炒鱔魚”、“金菇繡球”、“金菇溜雞”、“金菇鳳燕”等。
