血腸是很多人都愛吃的食物，甚至已經成為了一種習俗。在北方很多家庭都會有灌血腸的習慣，那麼血腸應該怎麼灌呢，下面告訴大家灌血腸的配方。
灌血腸用什麼腸好
灌血腸可以使用豬小腸，但是如果小腸太細的話，可以用大腸頭上面三尺左右的明腸，這個粗細適中，也很適合灌血腸。
灌血腸的配方
配方：鮮豬血10斤、開水或高湯13斤、雞蛋10個、薑汁二兩、蔥末二兩、十三香50克、雞精20克、味精20克、白糖30克、板油（少放點要剁特碎）、鹽，雞粉適量，嘗口。
製作方法：
血腸的灌製必須用熱水（或用高湯），血和水的比例為1:3。用開水衝調料，晾一下，再往血裡兌。所有調料兌好後，灌入鮮豬腸內，兩頭用線繩紮緊，上鍋蒸二十分鐘，用牙籤扎一下，不冒血，冒油就好了。
羊血腸的做法
1.鮮羊血2.5千克絞碎成糊狀，納入盆中，加麵粉150克、蕎麥麵粉75克、蔥末150克、蒜末150克、羊油50克、鹽15克、味精20克、雞粉20克、香料粉（八角、小茴香、桂皮、香葉按相同比例混勻，每斤香料加丁香10克打碎即成）25克、白胡椒粉10克拌勻。
2.鮮羊小腸搓洗掉黏液，置於細流水下衝淨，用漏斗撐開，灌入拌好的羊血，將兩端繫緊即成血腸，用竹籤扎幾個眼便於排氣排油。
3.鍋入寬水燒沸，下血腸大火燒開後轉小火煮20-25分鐘。
東北血腸血和水的比例
灌血腸血和水的比例為1:3，灌血腸必須使用熱水或者高湯，高湯的話血腸口味更好。
