灌腸也就是說我們說的臘腸，但是不同的地方叫法不同而已。灌腸是新年前後的主要美食之一，那麼，灌腸是生的還是熟的？灌腸是蒸還是煮？
灌腸是蒸還是煮
香腸等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。
日本一項研究告訴我們一個解決麻煩的好辦法：把香腸和火腿洗淨，用水煮一下再炒或煎。這項研究發現，只要把香腸在60℃熱水中煮30秒，就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。
同時，將香腸先用水煮，還能儘量降低其中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮後再炒或烤的香腸，口感更嫩，不易變柴。這樣還能縮短後期加工的時間，是節省能源的好辦法。
一般都是把做好額所有灌腸都風乾後，儲存起來，等要吃的時候拿出一點來吃，選個晴天時放在陽光下晒乾，沒陽光放在通風處風乾，等幹到一定程度（比如肉腸比較硬）的時候，包裝好放入冰箱速凍；食用前拿出一節，洗乾淨再蒸熟，切成片就可食用啦。
蒸灌腸多長時間
香腸不用泡，溫水洗盡下鍋，開後轉小火20-30分鐘。煮好撈起涼10來分鐘，如果是天氣很冷，幾分鐘就可以了。撈起來切片。蒸的話，時間差不多。
蒸灌腸多長時間
最後要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的香腸、火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。
