把晒好的臘腸煮了一截吃，發現這個臘腸竟然有點發酸，這是什麼一回事？這臘腸都發酸了還可以吃嗎？
臘腸有點酸怎麼回事
主要有以下原因。
溫度過高
一般正常情況下臘腸是不會出現發酸了情況的，要是出現了變酸的情況，那麼主要考慮是臘腸暴露在了高溫天氣或者是房間中，因為臘腸主要材料是肉類，溫度高很容易導致其變質，從而出現發酸的情況。
劣質臘腸
市場上有很多不良商家，為了節約食材，會往臘腸材料中注入水分，主要會使臘腸製作出的量更多，但其實這樣的臘腸時間一長就會自然散發出酸味。
配料兌比不對 一般在製作臘腸的時候，為了不使其變質，會往裡面加適量的食鹽以及白酒，這些佐料可以延長臘腸保質期，要是製作香腸的時候配料兌比不對，那麼做出來的臘腸也很容易發酸。
臘腸發酸還能吃嗎
臘腸變酸不建議再食用。 臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣中經發酵、成熟乾製成的肉製品。如果臘腸發酸說明已經變質，食品發酸變質不僅降低食品的營養價值，使人產生厭惡感，而且還可產生各種有毒有害物質，引起食用者發生急性中毒或產生慢性毒害。
臘腸怎麼是紅的
1、加入了紅曲米
以廣式香腸來說，那種紅豔豔的顏色一般是在裡面添加了天然色素紅曲粉形成的，這是一種以紅曲米為原料，純天然、安全性高、有益於人體健康的食品新增劑，可放心食用。
2、熏製而成
而常見的紅腸是將其做好後放入烤箱內烘烤，類似烤鴨一樣的製作過程，這樣的燻烤流程可讓其肉質顏色變紅，甚至變黑。
臘腸為什麼要扎孔
灌好的臘腸之所以要扎孔主要是為了排氣，排水。在晒乾過程中，臘腸會慢慢的失去水分，如果沒有扎孔，水分排不出，很容易壞味道，味道也不好。而且如果風乾不夠透，還非常容易發黴。
