現在已經是十二月份也是人們所說的臘月了，這個季節是不是可以用來做臘腸了，這個臘腸什麼時候做是比較好的？做臘腸的肉用豬的前腿肉比較好還是後腿肉比較好？
臘腸什麼時候開始做
立冬之後就可以做臘腸了。 不過也是看天氣的，如果冷的早，也做的早，因為臘腸做好了要晒太陽的，這個也是要看地方的，比如在南方地區，一般立冬之後就可以做香腸臘肉了。家庭做臘肉的方式是先買來肉（最好不洗，吃時候再洗），切成一寸多寬的肉條，放在倒有一斤醬油的小盆裡，再放上一些燉肉的調料香料等，浸泡一天後，翻一遍，再泡一天，就一條條地將它們掛起，等待著它們變成金黃，散發出油香，放點糖可以讓肉裡的膠原蛋白膨脹、滑潤，那做出來的肉就會變的柔軟多汁，很好吃。如果持續陰冷，臘腸就不能幹透，不好儲存了。
臘腸用前腿肉還是後腿肉
通常情況下，我們平常自己家裡吃，灌臘腸用的豬肉可以選擇相對便宜一些的前腿肉和後腿肉，這兩個部位灌出來的臘腸最好吃。前腿肉相對比較肥一些，灌出來的臘腸吃起來香，但是會有點發膩，後腿肉相對瘦一些，灌出來的臘腸吃起來口感會有點柴。
灌臘腸的時候，我們可以選擇用前腿肉和後腿肉“兩摻”，比例控制在二八開，即2斤前腿肉搭配8斤後腿肉的比例，這樣子灌出來的臘腸肥瘦比例剛剛好，吃起來既不會太膩還不會發柴，特別好吃！
臘腸用什麼腸衣
一般在灌腸衣的時候都選擇用豬小腸或者羊小腸。腸衣用乾的溼的都可以,兩種都一樣,豬小腸買來後只要撕掉上面白色的油,然後清洗乾淨,就可以用了,刮不刮肉都可以。而幹腸衣則是比較好儲存,具體使用乾溼腸衣還是要看具體需要。
臘腸是晒乾還是陰乾
一般來說香腸風乾比較好，因為香腸是不能晒太陽的，太熱的天氣是不適合晾晒香腸的，這樣不僅導致香腸出油厲害，還可能回導致香腸味道變質、發黴、變壞等。
