肥牛是下火鍋必備的好菜，有的人說肥牛是羊肉，有的人覺得不像，其實肥牛真的不是羊肉，肥牛是牛肉做成的。
肥牛是羊肉嗎
肥牛不是羊肉，是牛肉。
肥牛的英文是 beef in hotpot，直譯為“放在熱鍋裡食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。肥牛從餵養、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現在各部位的肉都製成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。
如何挑選肥牛
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
肥牛小知識
肥牛一詞源於美國，後傳入中國香港，日本都等地，90年代由東方肥牛王引入香港的時尚肥牛火鍋傳入中國內陸，東方肥牛王開創肥牛火鍋歷史之先河，當時肉品，許多都是美國，日本進口，隨著肥牛火鍋行業的發展，中國的肥牛市場蓬勃發展，許多中國牛肉生產廠家生產肥牛。“大廠肥牛”始創於1992年，因最先為大廠開發而得名。純正的“大廠肥牛”色澤鮮豔，顏色柔和，呈大理石花紋，口感細嫩、多汁，入口綿潤，回味無窮，一年四季都可食用，含有豐富的營養，特別是在冬季能增加人的抗寒能力，強身壯體，強化心腦血管及心臟的功能。此次通過審查的“大廠肥牛”地理標誌產品保護區域範圍為大廠縣轄行政區。為有效保護“大廠肥牛”這一特色產品，該縣將根據《地理標誌產品保護艦定》和有關法律、法規，制定《大廠肥牛地理標誌產品保護管理辦法》，從生產地的資格認定、生產的管理、產品名稱及專用標誌的使用等方面進行規範。2011年“大廠肥牛”地理標誌順利通過專家組審查，正式成為國家地理標誌保護產品，標誌著肥牛發源地烙上“大廠印”，與“北京烤鴨”、“天津狗不理包子”等地理標誌並稱。
肥牛的食用處理方法
1、看清楚牛肉紋路的方向,刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。而順著牛肉紋路切,這種切法是錯誤的。
2、這種切牛肉的方法不僅適用於炒牛肉,烹製作其他牛肉菜餚時也可以使用。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較密實,所以要橫切,將長纖維切斷;不要順著纖維組織切,這樣會變的沒法入味,還嚼不爛。
