月餅的製作過程，中秋節快到了，烤一爐月餅，不管是自己吃還是送人都不錯。今天分享3款月餅做法，全都是看得見的真材實料，做好的成品，味道和口感都超級棒，以下來了解月餅的製作過程。
月餅的製作過程1
一、蛋黃蓮蓉月餅
食材：低粉100g，花生油25g，轉化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，鹹蛋黃5顆，梘水1g，雞蛋1只。
製作方法：
1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。
2、過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿。
3、用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。
4、醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小麵糰，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
5、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓。
二、粗糧月餅
食材：小米麵50g，大黃米麵50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，綠豆沙120g，熟核桃仁50g。
製作方法：
1、小米麵和大黃米麵，糯米粉加入白糖混合。加入水調成麵糊。
2、把麵糊放入蒸鍋，前面5分鐘要把麵糊攪拌幾次。米糊蒸熟，取出冷涼。
3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入綠豆沙混合均勻。
4、把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。
5、把麵皮材料分成30克一個的小球。月餅模抹油。
6、取一個麵皮包入綠豆沙。收口收緊。
7、把收口朝上放入月餅模用花片按壓。月餅成型磕出，即好。
三、五仁月餅
皮料配方：
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、 5、鮮雞蛋黃1000克。
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麵糰醒30分鐘後再使用。
餡料：
1、無糖五仁餡40000克
製作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：（1）烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；（2）月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
四、水果月餅
食材：低筋麵粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、鹼水7g。
製作方法：
1、轉化糖漿鹼水拌勻，然後加入油拌勻。篩入麵粉和鹽揉成麵糰，麵糰醒30分鐘後再使用，麵糰按自己模具的大小分成小份。
2、把水果餡團成小球和麵團一樣大，把面球壓扁，麵皮包上餡球團好，團好的面球放入模具內，壓成花形。
3、壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鐘，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可。
溫馨提醒：中秋月餅是應時食品，最宜現產、現銷和現買、現吃，不宜放過久，才能保持月餅的'色、香、味和應有的特殊風味。大家吃月餅一定要注意，不要一次吃太多，控制好量，防止出現問題。
月餅的製作過程2
冰皮鳳梨餡月餅
材料：冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量。
做法：
步驟一：把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鐘，待冷卻後就製成了鳳梨內餡。
步驟二：冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性。
步驟三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。
步驟四：放置於冷藏庫中約一小時後分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來製作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。至於具體的重量，要看模具的規格。如100g的規格，每塊餅皮的重量為60g，而每塊餡為40g。
步驟五：手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮擀成中間厚邊緣薄的'圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉於圓球外層。
步驟六：按入月餅模。模具內也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅模子可以網購，淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。
步驟七：弄好造型後需置於冰箱冷藏，凍過後再食用味道更佳。
特點：雖然冰皮月餅的價格比很多品種的月餅貴，但實際上冰皮月餅DIY非常簡單，而且不需要使用烤箱。
TIPS：冰皮粉在超市或者淘寶網上均有售；用冰皮粉做成的麵糰本來就是熟的，所以把餡料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以製作餅皮不需要加糖；餡料可有多種：蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等。可以自己製作，也可在網上買小包裝現成餡料；製作冰皮月餅一定要注意衛生，操作過程中最好戴上衛生手套。
豆沙酥皮月餅
材料：高筋麵粉150克，低筋麵粉350克，豬油300克，拌勻後待用作酥心；普通麵粉500克、豬油125克、清水200克，攪拌後待用作水油皮；紅豆240克，細砂糖100克，色拉油3勺用作餡料；用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
做法：
步驟一：先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣後小火煮60分鐘左右，待其自然冷卻開蓋盛出；
步驟二：加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒幹到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻；色拉油分3次加入到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出。放涼冷藏後使用。
步驟三：把酥心麵糰分成10份，水油皮面皮團分成10份，用水油皮包上酥心後壓成片狀待用。
步驟四：把餡料分成10份，捏成小圓餅，裹緊成餡團。將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
步驟五：把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱預熱溫度為200℃，再放入烤箱烘20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180℃炸約5分鐘便可。
特點：酥化、香口，製作簡單。而且不用模具，用料比較隨意不受限制。
TIPS：餡料可有多種選擇，如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等，300克，可以買現成，也可以自己做；進烤箱烤的時間應根據月餅的大小控制，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比較乾硬的，要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。
蛋黃蓮蓉月餅
材料：麵粉200g、轉化糖漿140g、花生油60g、鹼水1/2小匙；蓮子600克，細砂糖240克，色拉油220ml；用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；鹹蛋黃10個左右（這些材料可做10個月餅）。
做法：
步驟一：將蓮子加適量水放入高壓鍋，上氣後小火煮50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋撈出蓮子瀝掉水。
步驟二：蓮子加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒幹到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻。色拉油分3次加入到蓮蓉中炒，每加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出，放涼冷藏後使用。
步驟三：轉化糖漿加入花生油、鹼水拌勻，再加入麵粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防麵糰出筋。拌勻的麵糰裝保鮮袋中靜置至少1小時。
步驟四：鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，烤7分鐘。取出待涼。
步驟五：根據模具分餡料和餅皮。如果是規格100g一個的月餅，按照廣式月餅皮和餡2：8的比例，皮為20g，餡和鹹蛋黃共80g。
步驟六：餡料分成10塊後，分別將蛋黃包入其中再搓圓。將皮按扁，包入餡料，收口完畢後切記檢查有沒有露餡。然後稍微團成橢圓，放入模子中。然後把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。
步驟七：放入烤箱約5分鐘定型，烤箱溫度為200℃，然後取出稍涼刷蛋汁， 再以180℃烤15分鐘即可。
TIPS：餡料可有多種，最經典是蓮蓉蛋黃，比較大眾的豆沙、棗泥、慄蓉、伍仁，還有近年來流行的水果餡。可自己製作，也可買小包裝現成的；
餅皮和餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定；皮餡分稱後，不要長時間暴露在空氣中以防乾裂；刷蛋汁要輕輕刷過月餅表面的花紋即可，不可刷多；月餅剛烤好餅皮是比較乾硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。
月餅的製作過程3
蛋糕皮月餅製作方法如下：
一、材料
主料：白麵粉：100克、鴨蛋黃：2個、紅豆沙餡：300克。
輔料：白糖漿：20克、鹼水：少許、生油：適量、雞蛋：2個。
二、做法
1、將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2、把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.
3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4、將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球.
5、準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.
6、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8、烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
中國農曆八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”讚美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。
到了元代，相傳人們曾利用饋贈月餅的機會，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時行動，殺死趕走蒙古“韃子”。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：“士庶傢俱以是月造麵餅相遺，大小不等，呼為月餅。”
《酌中志》說：“八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自七年級日起，即有賣月餅者，至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收於乾燥風涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也。”經過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了“團圓”的象徵義。
經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調製方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的.品種。月餅不僅是別具風味的節日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。
月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，並且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”。可見這時的月餅，還不只是在中秋節吃。至於月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。
明代起有大量關於月餅的記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節吃，是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果餅必圓。”“家設月光位於月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。
月餅寓意團圓，也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節祭月後，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因為月圓餅也圓，又是閤家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。
民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過，因為“月餅”和“月病”音近，慈禧又是女人，認為不雅，於是改名為“月菜糕”。中秋節，在慈禧執政時期，可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，這三天都是中秋節。
