傳統月餅的製作方法，時光如梭，中秋節又快要到了，每年的中秋節，我們的傳統就是吃月餅。月餅的花樣也翻了又翻，但是萬變不離其中，每到八月總會做上一些月餅送家人，已轉達自己對於家人的愛意。一起來看看傳統月餅的製作方法
傳統月餅的製作方法1
材料：中筋粉100克，梘水1克，奶粉5克，轉化糖漿75克，花生油25克，奶皇餡：奶粉15克，黃油25克，蛋黃3個，細砂糖40克，牛奶130克，澄面50克。
做法
1.提前一天做轉化糖漿：不鏽鋼容器中放200g糖和90ml水煮沸後加入25ml新鮮檸檬汁煮沸後轉小火。煮大約40分鐘，煮到顏色變成棕色，稍濃即可。關火，放涼，隔夜。
2.轉化糖漿加梘水攪勻。
3.加花生油攪勻。
4.加入中筋粉和奶粉，揉成麵糰，包上保鮮膜靜置1小時。
5.利用靜置的時候做奶皇餡：(1)黃油溫室軟化打至順滑。(2)加糖打勻後分次加蛋黃打勻。(3)加入牛奶攪勻，倒入澄面和奶粉攪勻。(4)入蒸鍋蒸20-30分鐘，中間取出攪拌兩次。蒸好後放涼備用。
6.做100g月餅的話取40g麵糰按扁包入60g放涼的奶皇餡，封口放入模具後直接按在不塗油不鋪紙的烤盤中。
7.月餅噴水，烤箱預熱200度，中層，先烤5分鐘取出表面刷一層蛋液(側面不刷)再烤大概20分鐘，至顏色均勻。
小訣竅
1. 煮轉化糖漿時火一點要小，不然就黑了。電磁爐的話就是保溫那檔100-120度就好了。
2. 奶皇餡的`味道很好，但是口感有點偏韌，回來還要再去調一下方子。
3. 新手做的話皮和餡的比例最好是4：6，這樣保險點，2：8我只做出一個正常的。
傳統月餅的製作方法2
中秋月餅
材料：中筋麵粉220克，奶粉15克，太古糖漿150克，梘水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，鹹蛋黃14個，蛋黃水。
做法
1.梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2.在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻。
3.倒入麵粉和奶粉揉成麵糰。揉好的麵糰蓋上保鮮膜靜置1個小時。
4.鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。然後入預熱好的烤箱150度烤10分鐘。
5.麵糰靜置好以後，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合後也分成相應的小份，一份豆沙和半個蛋黃總重量是30克，皮和餡的.比例是15：30。
6.把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。
7.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。把豆沙餡放在麵糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
8.繼續往上推，直到把豆沙完全包住。包好以後，搓成一個圓球。(新手推薦辦法，把餅皮蓋住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿)
9.在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
10.月餅模按在墊了矽膠烤墊的烤盤上，壓出月餅花紋。
11.提起月餅模子，在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。烤10分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，刷兩層(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，將火調到150度，烤12分鐘，至餅皮均勻上色以後就可以了。
小訣竅
1、這款月餅晚上做好早上就回油了，呵呵，趕緊嘗一個，很正點!
2、我自己做的豆沙不是那種蓉的，但是也沒有大顆粒了，口感不錯，另外加了白芝麻進去非常香哈!
3、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，我試驗了，刷水還是不好，不小心多一點點水花紋就會變模糊，還是那種小噴壺好用，霧狀的，飛灑一層即可。
4.參考分量：重約45克的月餅28個 。
5.表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成) 烤制：先180度，中層，約10分鐘，後150度，12分鐘。
傳統月餅的製作方法3
蘇式小月餅
材料
中筋麵粉150克，麥芽糖17克，色拉油33克，開水(90度)100克，豆沙。
做法
1、將油皮的材料拌勻加入開水，和成團蓋上蓋子醒10分鐘。
2、把油酥的材料拌勻成團，將15克的油皮包上10克的油酥，收口擀成長麵皮捲成卷再擀平，重複兩次，擀成圓皮包上18克的餡，收口後輕壓成扁圓狀。
3、將月餅排入平底鍋中，用小火幹烙上色，翻面後加蓋再烙上色，四周烤酥點心成熟。
小訣竅
1、中筋麵粉就是做麵條，饅頭的麵粉。
2、低筋麵粉是做蛋糕用的.麵粉，沒有酥油可以用豬油。
蘇式鮮肉月餅
材料
普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克，普通麵粉100克，豬油50克，豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜(15ML)1大勺，炒熟的白芝麻(7.5ML)1/2大勺，香油10ML，醬油(7.5ML)1/2大勺，料酒(5ML)1小勺，鹽6克，薑末(5ML)1小勺，蒜末1(5ML)小勺，蛋黃液半個，黑芝麻適量。
做法
1.鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的肉餡備用。
2.將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。
3.將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
4.將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。
5.取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。
6.用水油皮面團把油酥麵糰包起來。
7.包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。從外往內捲起來。
8.把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
9.將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。
10.將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來。
11.將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
12.在麵糰表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13.把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
