月餅的簡單製作方法，農曆八月十五的中秋節，是我國的三大傳統節日之一，月餅是中國漢族人發明，其中月餅，又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，以下分享月餅的簡單製作方法。
月餅的簡單製作方法1
蓮蓉鹹蛋黃月餅
配方：
轉化糖漿、梘水、花生油、中筋麵粉、蓮蓉餡、鹹鴨蛋黃、蛋黃
做法：
1、轉化糖漿加梘水攪拌均勻，加入花生油攪拌乳化
2、加入中筋麵粉，揉勻，保鮮膜室溫鬆弛2個小時
3、鴨蛋黃洗淨表面噴白酒，烤箱180度烤5分鐘
4、蓮蓉餡和鴨蛋黃一共30克，我今天用的鴨蛋黃是15克，所以蓮蓉也是15克，餅皮分成20克一個，分別滾圓（餅皮做一個拿一個，不然容易幹）
5、蓮蓉餡滾圓壓扁，放入鴨蛋黃，包起來，取一個餅皮，壓扁，放入餡料虎口往上推，包起來
6、表面沾乾粉防粘，放入模具中，壓出形狀
7、放入烤箱，上下管170度中層烤5分鐘定型，取出，刷薄薄一層蛋黃水（蛋黃和水1:1），烤箱165度中層烤15-18分鐘，最後幾分鐘觀察上色情況，一般第二天就會回油，很好吃！
廣式月餅
準備材料
餅皮部分：麵粉、糖漿、花生油、梘水、
餡料：想吃什麼餡包什麼餡、而我包了蓮蓉、豆沙、冬蓉、五仁、鹹蛋黃、一個雞蛋用來刷餅面用
工具：75克月餅模、一個羊毛刷
做法：
餅皮做法：
1、糖漿加入花生油和梘水攪拌均勻、再倒入麵粉用刮刀拌勻、然後帶上一次性手套揉至無干粉、裝入保鮮袋或用保鮮膜包裹住室溫鬆馳兩個鍾！
2、新鮮鹹蛋磕出蛋黃、噴白酒祛腥、放入烤箱150度、3分鐘即可、
3、稱餡、18個餡、我用3：7比例、餡是53克一個、餅皮22克一個、如果加蛋黃、餡加蛋黃也是稱53克一個．稱好搓圓用保鮮膜蓋好．
4、稱皮：22克一個、稱好再搓圓、用保鮮膜蓋好
5、一個餅皮包一個餡、餅皮搓圓壓扁攤開包住一個餡、一點一點把餅皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好後、預熱烤箱200度、
6、把包好的餅坯搓成圓拄形放入準備好的麵粉滾一圈、輕拍祛掉多餘的粉末、（也可以月餅模具撒一些粉、再輕輕晃動把多餘粉倒出來）放入模具壓制、壓出來直接放到鋪有油布的烤盆中、
7、全部壓好放入烤箱中層200度、7分鐘定型、取出來刷一層薄薄的蛋黃液、 再入烤箱180度烤15分鐘左右即可出爐、一定要全程常手套、剛出爐月餅比較硬、室溫放涼、密封儲存第二、三天回油、餅皮漸漸變得柔軟油潤、最好吃．
鮮肉月餅
中式月餅最愛這款，層層酥脆，鮮嫩多汁，做給家人吃，老少皆宜！口感香酥可口，越吃越香，既能當早餐又能當點心！而且做法也不難，千萬不要錯過。
製作配料：肉餡兒 生薑 小蔥 生抽 老抽 蠔油 雞蛋 鹽 胡椒粉 食用油適量
水油皮：高筋麵粉/中筋麵粉 豬油 清水 白糖
油酥麵糰：低粉/中筋麵粉 豬油
製作方法：
1、先把水油皮和油酥麵糰揉好，密封醒發15分鐘左右（PS：水油皮面團最好揉5-6分鐘，讓麵糰有更好的'延展性，這樣在擀的時候就不會破酥；）
2、接著我們來調肉餡兒：準備500克左右的肉餡兒，加入薑末、蔥末、蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、磕入一個雞蛋順時針攪拌至上勁；密封放在冰箱冷藏30分鐘備用；
3、把肉餡兒分成每個30克的小劑子，分12個出來（最後剩一點肉餡兒，做了肉丸湯）
4、先把水油皮拿出來，稍微擀成中間厚邊緣薄的大面片，把油酥包進去，封好介面；
5、然後擀成長方形大薄餅；
6、再把麵餅像疊被子一樣，折3折回來；用擀麵杖輕輕推開，再繼續擀；
7、繼續擀成更大的大面餅。能擀多大就擀多大，只要不破酥不混酥就可以；擀的時候注意藉助乾粉來擀，擀不動就撒乾粉；每次只要薄薄一層就可以；
8、然後從一頭捲起來，卷的時候要卷緊一點，然後分割成大小一樣的小面劑，分割成12個就可以；
9、取一個小面劑，把兩頭介面捏合，然後把兩頭按壓在中間，再擀成大圓餅，包上一個我們準備好的肉餡兒上去；
10、用虎口的位置收攏介面即可，不要用包包子的手法，那樣反而更不容易包好；全部做好之後放在烤盤上面，稍微按壓一下；
11、最後可以印一個自己喜歡的圖案，同時烤箱提前預熱；上下火175度烤大約25分鐘左右即可。
玫瑰冰皮月餅
所需材料：
餅皮材料：冰皮月餅預拌粉，開水，幹玫瑰花
金沙奶黃餡材料：鹹蛋黃，雞蛋，糖粉，淡奶油，低筋麵粉
做法：
1、鹹蛋黃表面噴灑白酒放入烤箱180度烤5分鐘，或者放入蒸鍋蒸熟，取出壓碎備用
2、雞蛋打入容器中，加入糖粉，攪拌均勻，加入鹹蛋黃碎，攪拌均勻
3、篩入低筋麵粉，攪拌均勻，再加入淡奶油，再次攪拌均勻
4、倒入不粘炒鍋中，小火炒至濃稠，可以抱成團，放涼備用
5、冰皮月餅預拌粉加入開水攪拌至無干粉，加入幹玫瑰花，揉成光滑的麵糰
6、將冰皮分成8份，金沙奶黃餡也分成相同大小的8份，取一份餅皮按扁，放入金沙奶黃餡
7、利用虎口慢慢收口，揉圓，表面滾一圈手粉，再放入模具中，倒扣按壓出花形即可。
月餅的簡單製作方法2
【紫薯豆沙月餅】
1、將兩個紫薯切成均勻薄片，放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出來加入白糖10克，用勺子按壓成紫薯泥；適量的紅豆沙，分成均勻小塊，每塊20克左右，團成圓球放在一邊備用。
2、然後再用秤稱20克蜂蜜、40克熟植物油放在碗中，加入1克小蘇打攪拌均勻，然後把調好的蜂蜜油和紫薯泥倒在一起，加入適量的麵粉，和成一個柔軟的紫薯麵糰。
3、再把麵糰分成大小均勻的6個小劑子，分別搓成圓球。拿起一個紫薯麵糰用手按扁，放上一個豆沙餡，並把開口收緊、包圓，做好以後開口朝下放在一邊備用。
4、取一個月餅模具，把生坯放進去，用力壓一壓、月餅就做好了，照著這個方式把月餅全部做好。
5、取出電蒸鍋、放上篦子、鋪上吸油紙，把月餅坯放在篦子上面，開中火蒸10分鐘。
6、10分鐘以後關火，停上2分鐘再取出月餅，剛蒸好的月餅是軟的，涼了以後放在冰箱冷藏室放上幾個小時，表皮變硬以後就可以進行包裝了。我們切開一個月餅看一下，裡面滿滿的`全是紅豆沙，口感非常香甜。好了，這款簡單易學的紫薯月餅就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
【南瓜月餅】
1、紅豆沙分成每個重20克左右紅豆沙團即可；一塊南瓜去掉外皮切成小塊，起鍋燒水，水開中火上鍋蒸10分鐘，取出南瓜倒在盆中，加入白糖10克，用勺子按壓成泥，再加入20克蜂蜜、40克熟植物油、1克小蘇打攪拌化開，晾涼後加入3克酵母攪拌化開，再倒入糯米粉和玉米澱粉，南瓜泥、糯米粉和玉米澱粉的比例是1:2:1，然後揉成麵糰。
2、將麵糰搓成長條，分成大小一致的面劑子搓成圓球，然後摁壓成圓面片包住豆沙餡，慢慢把餅皮往上推然後收口，將包好的月餅生胚放在模具內，壓成一個月餅生胚。
3、起鍋燒水，在篦子上面放上一層吸油紙，把月餅坯放在吸油紙上面，開中火蒸10分鐘後關火，再燜2分鐘取出月餅，自然放涼後放冰箱冷藏。
【酥皮蛋黃月餅】
1、紫薯切成比較小的塊 切好以後上鍋中火蒸熟，取出後加入10克白糖，然後按壓成紫薯泥，再倒入紫薯泥3倍的麵粉，加入一點溫水和成紫薯麵糰，然後密封鬆弛一會兒。
2、小盆中倒入植物油和麵粉，然後揉成油酥面絮，再加入5克蜂蜜搓揉成油酥麵糰，然後用小盆蓋上鬆弛一會兒。
3、鴨蛋剝去外皮，取出鴨蛋黃，加入適量肉鬆捏碎攪拌在一起，再加入5克沙拉醬攪拌均勻，把鴨蛋黃和肉鬆用手心握成圓球，全部握成圓球備用。
4、把紫薯麵糰在案板上搓揉成粗條，然後切成小劑子，用手團成圓球；然後把油酥分成均等的小劑子，油酥不能搓用手按壓成圓球。
5、將紫薯麵糰擀成麵皮，拿起一個麵皮把油酥包起來，然後收口後朝下放在案板上，然後把剛才包好的紫薯和油酥擀成牛舌狀，再從一頭往另一頭捲起來。
6、卷好以後用刀把面卷切開，再按在一起擀成圓片包住鴨蛋黃，用手按一下按成一個片。
7、電餅鐺通電加熱，放上兩張吸油紙，再把月餅坯放進鍋內加熱，勤翻動月餅坯，在鍋里加熱6分鐘左右，美味即成。
月餅的簡單製作方法3
一、蛋黃蓮蓉月餅
食材：低粉100g，花生油25g，轉化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，鹹蛋黃5顆，梘水1g，雞蛋1只。
製作方法：
1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。
2、過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿。
3、用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。
4、醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小麵糰，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
5、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓。
二、粗糧月餅
食材：小米麵50g，大黃米麵50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，綠豆沙120g，熟核桃仁50g。
製作方法：
1、小米麵和大黃米麵，糯米粉加入白糖混合。加入水調成麵糊。
2、把麵糊放入蒸鍋，前面5分鐘要把麵糊攪拌幾次。米糊蒸熟，取出冷涼。
3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入綠豆沙混合均勻。
4、把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。
5、把麵皮材料分成30克一個的小球。月餅模抹油。
6、取一個麵皮包入綠豆沙。收口收緊。
7、把收口朝上放入月餅模用花片按壓。月餅成型磕出，即好。
三、五仁月餅
食材：核桃仁400g，葡萄乾200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g，麵粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面鹼3g，140g花生油。
製作方法：
1、製作月餅餡。
核桃仁400g，葡萄乾200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g。
2、月餅皮材料。
麵粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩；蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面鹼3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最後把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個小時備用。
3、包月餅。取60g餅皮、140g五仁餡包成球形。
4、表面粘些麵粉壓入月餅模內，以正好能添滿月餅模為合適。然後從模裡敲出來，一個月餅就做好了。
5、預熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘。取出後，表面刷全蛋液，再進烤箱，繼續烤到表面棕黃就可以了，整個過程大概25分鐘左右。
四、水果月餅
食材：低筋麵粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、鹼水7g。
製作方法：
1、轉化糖漿鹼水拌勻，然後加入油拌勻。篩入麵粉和鹽揉成麵糰，麵糰醒30分鐘後再使用，麵糰按自己模具的大小分成小份。
2、把水果餡團成小球和麵團一樣大，把面球壓扁，麵皮包上餡球團好，團好的`面球放入模具內，壓成花形。
3、壓好的'月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鐘，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可。
