春捲皮是什麼做的?春捲皮用什麼麵粉?

材料：高筋粉300克，和麵團水200克

做法

1、和麵：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好麵糰要軟一點。

2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓麵糰。再手指蘸水，按壓麵糰，如此往復，直到麵糰變得更稀、更有筋為止。

3、接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住麵糰，醒發1小時。

4、醒發完成，倒去上面的水。

5、用手稍微揉一下面團，抓起麵糰，麵糰往下掉。

6、摔面：將麵糰抓在手心內，使麵糰往下掉。

7、再使麵糰摔到手心內，又使麵糰往下掉。重複來回摔麵糰，直見面團越來越上筋。

8、麵糰上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”(順時針轉一圈)。

9、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。

10、立刻“一蘸”，蘸去多去麵糊。見沒有溼面時，很快用手拿起春捲皮。

普通麵粉，全麥麵粉，高筋麵粉，少許鹽，少量多次加水，往一個方向攪拌成麵糊並起筋，30分鐘的醒面，麵糊用筷子挑起不會斷即可，麵粉看個人喜好放也可全普通麵粉。

通常我們說的麵粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋麵粉（Low Gluten Flour）。

高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）

低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。