薰臘肉是快要過年時很多人都會做的，而薰臘肉是一種用煙燻出來的食物，所以很多人擔心薰臘肉吃了會致癌，那麼我們便要了解一下薰臘肉致癌嗎？薰臘肉怎麼做才好吃？
薰臘肉致癌嗎
長期大量吃是會致癌的，臘肉是用大量鹽將豬肉醃好之後熏製而成的，其中含有大量的亞硝酸鹽，這些物質在進入身體後，會造成食道和胃部受到刺激和損傷，隨著病情發展會出現癌症。平時最好不要吃醃製和燻烤的食物，以免造成食物中的有害物質進入人體。臘肉是經過木材的煙燻製成的，而臘肉熏製時最可能出現的苯並芘會誘發基因變異和致癌，這已是科學定論了。因此在熏製工藝中，一定要注意苯並芘導致的食物汙染。如果只是晒乾、風乾，而不經過煙燻的臘肉，經常吃的話，需要擔心的是鹽分過高而對心血管健康不利的問題。如果是煙燻臘肉，尤其是用明火生煙燻制的臘肉，經常吃的話，就得擔心一下患癌風險了。
薰臘肉怎麼做才好吃
一般在大雪過後開始準備薰臘肉，用半肥半瘦的五花肉、豬腳、排骨、臘豬頭等等，做法基本上是一樣，但是要想把臘肉做的好吃，還是需要一些小技巧，比如醃製要放多少鹽、酒、醬油啊。首先就是炒鹽，一般用食用鹽加香料在鍋中炒熱，散發出香味就可以了，用小火在鍋中慢慢煸炒至顏色變成暗淡色。如果醃的肉比較多，撒的鹽幾乎是在表面，這樣肯定醃不透的，所以臘肉很容易會變質，發黴。如果把臘肉醃透，就不會出現這種情況了。淋上高度白酒醃製豬肉，一般醃3天左右，每天翻過面，讓豬肉均勻地醃透。薰臘肉要用煙火來薰，這個根據自己的條件來做，有人用木炭頭、木屑、甘蔗渣、幹柑橘皮等，用煙火慢慢薰出來的臘肉顏色呈金黃，而且味道非常的香。
薰臘肉的樹叫什麼樹枝
臘肉則有兩種做法，一種是用溼的松柏樹枝輕度燃燒所散發的煙來熏製一個月左右，這種肉叫燻肉或薰臘肉;另一種則是將醃製好的肉放在通風處自然風乾，這樣的叫做風乾肉或鹹肉。據廚師介紹，風乾肉的香味大概可以達到薰臘肉的六七成。臘腸是用豬的小腸衣灌入調好味的肉料製成。其中因為加入了花椒、辣椒、鹽等調料，麻辣純正。臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和涼乾的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。醃漬有三種方法：幹醃：切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸;溼醃：將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次;混合醃：將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
薰臘肉是哪裡的特產
一、隴西臘肉：其地舊屬鞏昌府，又稱鞏昌臘肉。其原料，選用岷縣山區閭井一帶的蕨麻豬，該豬體形小，多不過百斤，腿細、皮薄、肌肉緊密。由於野外牧養，多運動，致瘦肉比例高，且滋味鮮美。
二、鎮巴臘肉：臘肉，又叫燻肉，是陝南秦巴山區一帶的地產特產。而鎮巴縣的臘肉更是.其中的精品。“鎮巴臘肉”之所以名揚陝南，其獨特的醃製工序、選料考究、儲存方式、烹飪技術等造就了今天的鎮巴臘肉。
三、磨西老臘肉：磨西老臘肉是海螺溝土特產，以當地農民飼養的豬做為原料。綠色無汙然的豬肉經過醃製、涼幹、煙燻等傳統工藝後，所製作出的臘肉肥而不膩，並且香味撲鼻，口感非常好。不管是自己食用還是贈送親朋好友，磨西老臘肉絕對是當地土特產佳品。
