雪蛤是很名貴的食材，因此很多不良商家以次充好來牟取暴利。小編總結了一些購買雪蛤時可以參考的知識來教大家分辨真假雪蛤，下次在購買的時候，一定不要買到假貨哦~
真雪蛤和假雪蛤有什麼區別
真雪蛤：優質雪蛤膏呈不規則片狀，彎曲重疊，長1.5—2釐米，厚1.5—5毫米。表面黃白，蠟質狀，微透明，有脂肪樣光澤，偶帶有灰白色薄膜狀幹皮。摸有滑膩感，在溫水中浸泡，體積可膨脹10—15倍。氣腥、味微甘，嚼有粘滑感。以片狀多而粒狀少的為佳。
假雪蛤：多用普通青蛙或者蟾蜍的卵巢;呈不規則條形狀，排列成螺旋形，表面呈蛋黃色加淺青色，無脂肪樣光澤，有明顯纖維膜貫穿其中，油性小，微腥無香味，味微苦，發澀。
如何鑑別雪蛤真假
1、外觀：真林蛙油外觀為，含潮20%狀態下是黃色或淡黃色塊狀半透明，無潮幹品林蛙油是淺黃色或黃雜褐色，蠟質明顯半透狀;偽品多以牛蛙腸子製成碎油，呈黃至淺黃色，色澤較真品淺，無真品特有黑色血管網。
2、浸水鑑別：真林蛙油吸水性強，水浸體積增大，而且由於吸水量大，林蛙油組織結構破裂，呈膨大的海綿體;假蛙油吸水量小，體積略微膨脹，由於吸水量小，組織結構不破壞，因此，水浸之後組織塊邊緣整齊一致，不會膨脹至團狀。一般假雪蛤發泡後呈鴨腸狀。
如何挑選雪蛤
一是要看產地，認準是東北林蛙所出(由於雪蛤暫時沒有國家標準規定它的定義，有些無良商人會狡辯說牛蛙也可以叫做雪蛤)。雪蛤，即林蛙，是生長在東北長白山林區的一種珍貴的蛙種。這種蛙冬天要在雪地下冬眠100多天，這就是它被稱為雪蛤的原因。正是它耐寒的特性賦予了林蛤超強的生命力及特殊功效。因此只有東北吉林長白山林蛙的油才是正品的雪蛤油。因為別的地方養殖的雪蛤沒有這麼得天獨厚的條件，其營養會大大縮水。不過雪蛤的產地也大量摻假。同時它雖然長在長白山，其消費市場主要在南方，因此南方集散地的價格比北方便宜。
二是觀察它是溼剝還是幹剝的，意思就是是吊幹了再剝還是活著的時候生剝。而後者並非比前者差太多，因為生剝的價格會比干剝的便宜不少，但是生剝的雪蛤含水量要超過20%至50%，而且藥用的價值也沒有幹剝的好。雪蛤的價格與其幹度有極大的關係。9成幹度以下的雪蛤都屬於比較溼的雪蛤，價格看上去便宜但實際上要貴得多。那麼怎樣來區分潮溼雪蛤與特幹雪蛤呢?通常情況，特幹雪蛤幹度越幹，其顏色越深，並呈琥珀色。有的部位龜裂發白，同時一捏就碎。而潮溼的雪蛤9成幹度以下呈淡黃色，摸起來軟軟的，而且水分大易發黴。雖然幹雪蛤顏色上看起來不好看，但泡後呈雪白色，像棉花那樣挺好看的。
三則是看外形，以完整少碎片的為上。正品雪蛤呈琥珀色，並且中間帶黑筋、黑卵、衣膜，而左右兩邊卻如大腦的形狀相互疊加。因此它並不像人們所說的那樣，雪蛤越白越好，或是越大越好。相反，假冒的雪蛤才是白色，大個頭或滾圓形狀。同時，假的雪蛤經常用碎油銷售。
四是看“發頭”，越是靚的雪蛤，浸發率越高，像一些賣250多元/兩的雪蛤，浸發後可以達到1比60的比例。而一些級數不高的雪蛤，則可能只能一發五。正品雪蛤油呈棉花狀，並且發頭大。一般能發到40克左右，好的還能發到60克左右。而假的雪蛤有管狀特徵，也即人們所說的雞腸狀。同時假雪蛤發頭小，只有部分呈雪花狀，而大部分像雞腸那樣比較韌。
總之，好的雪蛤，色澤偏白，肉厚，帶有清淡的魚腥味，用水浸泡之後發脹程度跟原來的比例為1∶60。
