可以從魚鰓和魚眼睛進行判斷，新鮮的三文魚瞳孔是深色的，魚鰓非常鮮紅。而不新鮮的三文魚眼睛非常沒有光彩，魚鰓是黑色的，一起來詳細瞭解。
如何判斷三文魚是否新鮮
1、<根據魚眼魚鰓挑>
魚眼和魚鰓可以幫助我們判斷一條魚的新鮮度。新鮮三文魚的眼睛清澈透亮，瞳孔顏色很深並且具有光澤感。魚鰓色澤鮮紅並且伴有紅色黏液。不新鮮的三文魚瞳孔渙散沒有光澤，魚鰓會發黑通常來說，為了保證三文魚的肉質，打撈上來以後都會進行低溫急凍處理，這種三文魚根據新鮮度可以分為冰鮮和冷凍，冰鮮的質量最佳，而且兩者價格相差接近一倍，那麼如何判斷它是新鮮的冰鮮三文魚，還是不新鮮的冷凍三文魚呢？冰鮮三文魚的魚鱗通常都完好無損，透亮有光澤，魚皮黑白分明，魚身沒有淤傷。此外，冰鮮三文魚的魚頭通常比較短小，顏色烏黑有光澤，眼睛和新鮮三文魚一樣清澈透亮，魚鰓也是鮮紅的。
Tips：新鮮的三文魚魚鰓是伴有紅色黏液的，但是總有不法商家用雞血或者鴨血填充，偽造出魚鰓紅潤的假象，要識破這種小把戲也很簡單，用手觸控魚鰓，如果能感受到明顯的結塊就說明是偽造的紅色黏液。
2、<根據氣味挑>
野生的三文魚魚腥味都是很淡的，聞起來是一股濃郁的魚油的香氣。而一條魚如果聞起來魚腥味很重，甚至有刺鼻的氣味，就說明不新鮮，而且肉質會非常粗糙。養殖的三文魚同樣沒有濃郁的魚腥味，但是需要強調的是養殖的大西洋鮭和養殖的虹鱒不同，前者生存的海域緯度更高，環境更為寒冷，因此脂肪也更厚，聞起來和野生三文魚一樣帶有濃郁的魚油香氣，並且還會帶有一絲淡淡的堅果香。
三文魚魚頭怎麼吃
有些人不大喜歡三文魚的魚頭，魚最裡面有鋒利的牙齒，豐常容易劃傷手。但是三文魚頭不僅味道好，而且非常便宜實惠。魚頭更是整條魚中較肥美的地方，相比普通的淡水魚頭，三文魚頭肉質更豐富而且滑嫩，膠質也多，烹調成熟以後晶瑩剔透，味道鮮美。魚頭較適合做湯、蒸、煲、烤、燉等費時較長、口味較重的烹調方式。
三文魚生吃好嗎
歐美政府機構並不贊成民眾直接生食新鮮魚肉，一般建議加熱到63℃以上，以免感染寄生蟲。要避免感染食源性寄生蟲病，應不吃生的或半熟的魚、蟹、蝲蛄、螺和肉類；不喝生水，不吃不潔的生菜；加工食品時，刀和砧板要做到生熟分開。
三文魚食用注意
1）如果要生食，建議到大型超市購買冰鮮的三文魚。從打撈到超市售賣的時間，不超過48小時。冷凍的三文魚一般不建議生食，但可以用來做菜。
2）如果買的三文魚一次吃不完，可放在冰箱冷凍室內儲存，食用前，把三文魚拿出冷凍室，轉移到冷藏室解凍，千萬別用熱水浸泡的方式解凍哈。但切記冷凍過後的三文魚不要生吃。
