如果是打一個雞蛋，則將雞蛋直接在案板上磕一下，打兩個的話，可以先將兩個雞蛋相碰，然後再將另一個在碗沿或案板上一磕。記得不要太用力，有凹陷而蛋未灑出即可。接下去再將兩拇指伸入左右一掰，順勢將蛋液倒入碗中即可。
或者用中、食、拇三指握緊雞蛋，敲擊碗邊，蛋殼有凹陷而蛋液未灑出即可，再將兩拇指伸入左右一掰，順勢將其倒入碗中。
打雞蛋為什麼要加鹽
雞蛋不同於其他食物，在沒炒之前雞蛋是稀的，但炒了之後就會凝固，如果等雞蛋熟了凝固才放鹽，雞蛋就不能很好地與鹽均勻融合，因此，為了使鹽能更好地溶解在雞蛋裡，打完雞蛋要先放鹽。
怎樣單手打雞蛋
1、用中、食、拇三指握緊雞蛋，敲擊碗邊，蛋殼有凹陷而蛋液未灑出即可，再用三拇指稍微用力一掰，順勢將蛋液倒入碗中。
2、單手握雞蛋，將雞蛋在碗邊敲出裂縫，使拇指和裂縫呈十字交叉，並在交叉的位置壓開縫，用整隻手順勢把蛋殼往兩邊捏開，雞蛋就出來了。
3、單手拿住雞蛋，留出要打破的那一面，磕破，隨後用手指的力量將裂開的雞蛋皮分開，多試幾次即可。
4、用適中的力度，將雞蛋殼敲裂，裂開了一點縫就可以用兩個拇指掰開，下鍋。
單手打雞蛋的方法其實都大同小異，能打得好的，通常都是打了很久的了。所謂熟能生巧，也就是這個意思。
怎麼分離蛋黃和蛋清
將雞蛋打在碗裡，取一個乾淨的空礦泉水瓶，瓶口對著蛋黃、擠扁瓶身，鬆手之後蛋黃就會進到瓶裡了。
或者也可以將蛋打在漏斗裡，這樣，蛋清可以順著漏斗流出，而蛋黃仍會留在漏斗中。
也可以將蛋的大頭和小頭各打一個洞，大頭一端的洞略大一些，朝下，讓蛋清從中流出，這樣蛋黃就會留在蛋殼內。待蛋清流完後，開啟蛋殼便可取出被分離的蛋黃。
