牛舌餅最早是北京的一道小吃，後來在東北和臺灣也興起了，這道糕點在製作的時候是先拌好餡料，然後用和好的麵包起來，烤熟就可以了。
牛舌餅的做法
食材：麵粉250克、白油60克、橄欖油20克、奶粉15克、糖粉10克、鹽2克、清水適量。
餡料：麵粉100克、糯米粉50克、白砂糖40克、黑芝麻粉20克、椒鹽5克、玉桂粉1/2克、黃油20克、牛奶適量。
步驟：
1、做麵皮。麵粉150g+白油10g+橄欖油10g+清水，揉成麵糰，然後貼上保鮮膜放一會兒。
2、做油酥麵皮。100g麵粉+50g白油+10g橄欖油+奶粉，揉成油酥麵糰，保鮮膜包好放入冰箱凍20分鐘。
3、做餡料。糯米粉和麵粉放入鍋中炒熟，黃油放入微波爐中高火叮20秒。
4、炒好的麵粉+黃油+白砂糖+黑芝麻粉+椒鹽+玉桂粉+牛奶，攪拌做成餡料，放冰箱凍30分鐘。
5、擀麵皮。油麵擀開，放入油酥，然後捲起來，又擀開，重新捲上，如此反覆做34次。
6、將麵糰切成劑子，餡料也是切小，劑子擀開，把餡料放在麵皮上，然後捲起麵糰。
7、烤麵糰。烤箱預熱到170度，然後烤半個小時左右，即可開吃!
牛舌餅怎麼做好吃
牛舌餅製作要用標準麵粉和成麵糰，兌入發麵團，比例大概在9：1.5之間，就是說4.5公斤標準粉和麵，加進0.75公斤的酵面，加適量的鹼，和均勻揉成長條，揪成小劑，搓成條，擀薄甩成片，抹上麻醬捲成卷，兩手將兩頭搓細，然後將兩頭疊壓在一起，用擀麵杖擀成長圓形，用鐺烙兩面後，放在鐺下的馬道內烤熟。
牛舌餅製作小技巧
1、餡料自己調配，喜歡花生還可以做成花生芝麻的口味。
2、準備保鮮袋，用來放在油皮下和蓋在油皮上面的。
3、保鮮膜備著。如果面劑子還沒用的話，就要蓋上保鮮膜，避免風乾了。
4、烤制的時間。一定切忌烤制不要太久，否則口感會非常硬。烤制的時候不必表面上色，牛舌餅本來就是白色的。
牛舌餅有哪些功效
牛舌餅有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
明代《墨娥小錄》中說，北京人習慣表面有芝麻的稱燒餅，不帶芝麻的稱火燒。牛舌餅表面沒有芝麻，按上面標準分類，應屬火燒了。牛舌餅這種小吃，過去的燒餅鋪都有供應，眼下市場卻很少見到。據說是因為經營者嫌其利小而不願再做。
