上海青最常見的做法應該是直接清炒了，這在很多地方都是非常受歡迎的一道菜品，清炒上海青可以最大限度的保留上海青本身的味道，也不會破壞它的營養成分。
上海青的做法準備材料：上海青、花菇、鹽、糖、蠔油、蒜
烹飪步驟：
1、將上海青掰開，洗乾淨後放到盤中，再把花菇洗淨，切好蒜。
2、鍋中倒入水，煮開後倒入花菇，煮到有泡泡冒出。
3、再將上海青放入，煮熟後，連花菇一起倒出濾水，放入盤中。
4、鍋中倒入幾圈油，加進切好的蒜，微炒。
5、再倒入濾完水的花菇和上海青翻炒。
6、隨加入適量的鹽和糖、兩小勺蠔油炒。
7、再倒幾圈油，翻炒均勻。
8、出鍋入碟，一道入味十足、香噴噴的花菇炒上海青就完成了。
1炒青菜千萬別放醬油和醋哦，醬油影響青菜的顏色，醋會和青菜的葉綠素產生化學反應的喲!
2注意不要放水，青菜本身就有水份，建議多放點油。
3炒青菜首先火一定要旺，這個就是你自己家裡炒和大排檔炒的區別，通常現在家裡管道煤氣的火力不夠大，大排檔都是灌裝煤氣火力大，所以大火炒出來的青菜水份蒸發快，特別香，看上去也特別有活力新鮮。
上海青帶有淡淡的清甜味，非常好吃。
上海青的個頭不大，一般也就是半尺來長。因此，上海青在烹調時都不用改刀，也就儲存了蔬菜的營養性。上海青雖然個頭不大，模樣卻是柔美動人。一棵一棵的上海青站在那裡，就像是上海女子的亭亭玉立。上海青的菜莖雖多，菜纖維卻是極嫩，炒起來有點“見面熟”。從這點上來看，上海青彷彿就像上海人節約為本的風格。上海青做出來的菜味道有點甜，那種甜是淡淡的，沒有一般蔬菜的苦澀，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。
上海青每百克鮮重含蛋白質1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，胡蘿蔔素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C40毫克克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克。上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經常食用對面板和眼睛的保養有很好的效果。富含纖維，可以有效改善便祕。
