黑芝麻也叫胡麻仁，其雖小小個頭，但保健力量大!在潔白的米飯上撒上幾顆黑芝麻，不僅可以增加視覺變化，讓米飯看起來更好吃，黑芝麻至少還擁有5大珍貴的營養素，能夠提高抗氧化力、保護心血管、補鈣和抗老，是守護健康的好幫手。然而，營養師也提醒，吃黑芝麻是有祕訣的，4個訣竅一定記得喔!
芝麻，學名“Sesamumindicum”，又名胡麻、脂麻，為胡麻科胡麻屬植物，中醫認為其味甘、性平、無毒，具有補益精血、潤燥滑腸之效。而芝麻依顏色有黑、白之分，《本草綱目》中描述，胡麻取油以白者為勝，服食以黑者為食，由此可見吃黑芝麻養生的便利性，更勝白芝麻一籌。
而從現代營養學的角度分析，黑芝麻也是營養好處多多。醫院營養師陳昭蓉表示，黑芝麻富含抗氧化成分，根據臺灣食品藥物管理署《臺灣食品成分資料庫2016N5版》，每100公克黑芝麻平均含有維生素E 約2.42mg、鐵10.3mg、鋅5.4mg、芝麻素0.5g，可以減少自由基對於細胞的傷害。另外，每100公克黑芝麻中含有鈣1479mg，也是補鈣、預防骨鬆的絕佳飲食選項之一。
黑芝麻的基本介紹【來源】本品為胡麻科植物胡麻的成熟種子。
【性味】甘，平。
【歸經】入肺、脾、肝、腎經。
【功能主治】潤燥滑腸，滋養肝腎。用於津枯血燥、大便祕結，病後體虛、眩暈乏力等症。
【用法用量】三錢至一兩，打碎，煎服;或炒熟研細，用白開水或蜂蜜調服;也可用炒熟研細，製成丸藥吞服。
【備註】用於津枯血燥、大便祕結，可以單獨應用，也可與胡桃肉、蜂蜜等配合應用。對病後體虛、眩暈等症，可與女貞子、桑椹子等同用。此外，脂麻油可作軟膏基礎劑，在煎熬膏藥時尤為必用的藥品。
黑芝麻5大功效
1.維生素E：是脂溶性抗氧化維生素，可防止細胞膜上的脂肪被氧化，保護細胞免受自由基傷害，並抑制血液中的低密度膽固醇被氧化附著於血管壁，造成血管阻塞。
2.鐵質：能輔助抗氧化酵素分解、消除新陳代謝產生的過氧化物質。
3.鋅：鋅是抗氧化酵素的成分之一，能協助體內進行抗氧化，減少自由基對細胞的破壞。
4.芝麻素：芝麻素由血液送到肝臟代謝成抗氧化物質，可抑制脂質過氧化反應，預防過多自由基氧化造成的傷害。
5.鈣質：黑芝麻的含鈣量高，不但是各類食物中的佼佼者，甚至是白芝麻的19倍以上(每100公克白芝麻的含鈣量約76毫克)，更適合當作日常補鈣、預防骨質流失和骨質疏鬆的食材。
特別的是，黑芝麻屬於堅果種子類，其脂肪比例：飽和脂肪酸15.4%，單元不飽和脂肪酸46%，多元不飽和脂肪酸38.6%，與優質油脂種類如苦茶油、橄欖油一樣，都是以亞麻油酸為其主要脂肪酸，研究發現亞麻油酸攝取較多的人，罹患慢性病風險的機率較低。
吃黑芝麻養生掌握4祕訣
雖然黑芝麻的保健力很強大，但陳昭蓉營養師提醒，吃黑芝麻養生是有技巧的，建議應把握以下4個祕訣。
祕訣1：黑芝麻生的和熟的都可以食用，但生芝麻的表面有一層膜，腸胃功能差的人可能會有不好消化、營養吸收較差的情況，因此建議吃烘烤的熟黑芝麻較好，且吃的時候記得先把種皮碾壓破裂，或直接用牙咬破，有助營養素的釋放，促進吸收。
祕訣2：根據每日飲食指南，建議一般人每日攝取1份堅果種子類，若全部以黑芝麻換算，相當於2茶匙的量(共計約8克)，不宜貪多，以免導致油脂攝取過多。此外，由於堅果種子類食物普遍有高磷的特性，比起一般正常人，有腎功能不佳或血磷值偏高的患者更要謹慎，減少攝取量。
祕訣3：民間黑芝麻產品大致分為顆粒、粉狀和醬的形式，建議食用盡量以顆粒狀為主。市售芝麻粉和芝麻醬，常會新增糖粉等複方調味料，尤其芝麻醬還會加入其他油脂，長期攝取可能影響血糖控制，增加慢性病的風險。即使在家自制芝麻粉和芝麻醬，不額外加料，也要記得冷藏儲存和注意儲存期限，以防變質。
祕訣4：搭配食物對對碰。黑芝麻與富含維生素C的食物一起食用，可增加鐵質的吸收;與富含蒜素的大蒜一起可提高維生素B1的利用;但與草酸含量豐富的食物(如蘆筍)一起搭配，則會結合成難吸收的草酸鈣，影響鈣質吸收。
