甲魚是屬於一種大補食材，它的營養價值特別高，一般做甲魚都是燉湯或是紅燒的比較多，這兩種做法哪種比較適用於甲魚？甲魚要怎麼做比較好吃？
甲魚燉湯好還是紅燒好
原料： 活甲魚 1 只（重約 1000 克 ），雞肉 500 克 ，黃豆50克，清湯 1000 克 ，醬油 50 克 ，蔥椒料酒 10 克 ，蔥 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。
製作：
1、 將甲魚剁去頭，放盡血，放入鍋內加清水 1000 毫升燒開，撈出，颳去黑皮，揭下硬蓋，取出內臟，剁去爪，剁成 1.8 釐米 見方的塊。雞肉也剁成 1.8 釐米 見方的塊。蔥薑蒜切末待用。
2、 淨鍋置火上，加油燒熱，用蔥薑蒜熗鍋，將甲魚塊、雞塊、醬油放入炒 3 分鐘，加入清湯、黃豆，用微火燉 1 個半小時，然後用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。
操作關鍵： 甲魚要除盡血汙，以免影響湯汁。選用嫩雞為好，便於同甲魚同熟。
注：花椒同蔥白用紗布包好，放料酒中浸泡 1 小時，為蔥椒料酒。
甲魚怎麼做法好吃
1、薑切片、大蔥切段。
2、甲魚剁去頭，用熱水燙颳去邊和腳的黑皮，揭去蓋。以冷水衝乾淨，再切塊。
3、取一大碗，放入甲魚塊、黨蔘、黃芪、靈芝、紅棗、枸杞、蔥段、薑片和適量清水。
4、放至蒸鍋中蒸40分鐘。取出加入鹽、味精調味，再蒸5分鐘即可。
甲魚湯怎麼做
將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、髒並洗淨（這道工序可以請菜場賣魚的幫你宰殺，我這隻甲魚從陽澄湖買來的，不過去菜場代殺的話，人家還是願意的。我現在很少做第一道工序了，以前不會，但是唯一我看他和我處理有很大的不同，菜場的人不放血的，這樣燉出來的湯就不會清，這點的確也是我沒有考慮的，如果下回請宰殺的話，我會要求先斬去頭放血再破開清燉甲魚湯的做法
放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出之後用手戳去表面的白膜，這樣做出來的甲魚就沒有腥味清燉甲魚湯的做法
洗乾淨第一道工序之後，我會改刀，然後第二次焯水，再衝洗，這樣是讓甲魚進一步除去腥味，當然在第二次焯水的時候可以加薑片和料酒，然後再衝水清燉甲魚湯的做法
把洗淨的甲魚放入碗中，放入切好的草菇、薑片、蔥結、然後鍋中放點純淨水，煮開調味，加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中清燉甲魚湯的做法
大火隔水蒸40分鐘即可
甲魚的功效和作用
1、可以滋陰補腎，因為從中醫食療角度上來講甲魚入腎經，對於骨蒸勞熱、腎虛所導致的腰膝痠軟、腰腿痛、骨質疏鬆、四肢無力，適當食用甲魚有很好的滋陰補腎、增強體質的作用。
2、可以清退虛熱，對於陰虛火旺所導致的虛熱，適當食用甲魚有很好的清退虛熱的作用。甲魚的禁忌就是對於脾胃陽虛所導致的腹瀉、五更瀉，在食用甲魚時應該注意攝入量，否則可能會導致上述症狀加重。
