宮保雞丁很多人都愛吃,具有川菜和魯菜的口感,小餐館和餐廳經常會有這道菜。那麼宮保雞丁用的什麼材料?宮保雞丁用的什麼調料?
宮保雞丁用的什麼材料
宮保雞丁需要白糖,澱粉,醬油,醋,乾花椒,料酒,食鹽等調料。
主料:雞腿3個。
輔料:白糖1茶匙,澱粉20克,大蔥2根,醋1湯匙,醬油2茶匙,乾花椒粒10克,大蒜2瓣,料酒1茶匙,幹辣椒10克,食鹽1茶匙,胡椒粉1茶匙,姜1塊,花椒1把。
宮保雞丁調兌味汁方法
和多數菜式不一樣,宮保雞丁使用的滑炒方式,所以不能邊炒便加入調料,而是提前將各種需要的調料全部放入一個小碗裡,調勻,再一起加入鍋中。這樣省時間,也能讓調料的味道更好的融合。
取一隻小碗,將各種調料加入進去,拌勻。
糖和醋最為關鍵,是荔枝味微微酸甜口感的基礎,再加入鹽,加鹹味;加生抽醬油,提鮮味;加入少量清水,這樣最後的雞丁才能粘裹上湯汁,但注意一定不要多,一點點便好,否則就是一盤漿糊了;水澱粉少量,水澱粉可以是各種調料兌成的味汁濃縮起來,包裹在雞肉上,這樣宮保雞丁的荔枝味道才濃郁。
糖(其實這次我給的稍微少了點,你可以再多加一點)
醋,淹住糖並多出一些。山西老陳醋酸味最大,恆順香醋適中,推薦,果醋酸度偏低,白醋不要用,沒有這些發酵醋味道好。
生抽醬油,味汁不要放成老抽,老抽顏色重,放多了菜餚的色澤會不好看。
鹽、水澱粉。全部攪勻就可以了。
宮保雞丁的做法
1、雞胸脯肉切丁,萵筍切丁(可用胡蘿蔔等水分不大的食材代替)辣椒剪段,蔥白切段
2、萵筍均勻灑鹽待用(這個使為了讓萵筍入味,保持脆勁),雞肉倒入料酒,醬油,水澱粉(紅薯澱粉最好),一點點糖提味,調整溼潤度,不要太乾或者太稀。醃1分鐘。
3、在醃雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋,小火不斷翻炒;注意的是等鍋裡的"呲呲"聲減小了就把花生米出鍋,不要炒久了
4、鍋裡倒油,油要稍多一點,油溫8成熱時,鍋離火,把雞肉入並迅速劃散,上火,大火翻炒至雞肉剛變色時盛起,(注意油要多噢!還有很關鍵的就是滑雞肉時,鍋裡的油溫不能太高,要離火,待雞肉劃散之後再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵);鍋裡留適量油,倒入雞肉,幹辣椒段和花椒翻炒,加入適量豆瓣醬翻炒(注意雞肉不能炒太久,要快)。此時能聞到川菜味啦(≧?≦)
5、倒入萵筍丁翻炒(不要炒太久,要保持脆勁),加入花生米,蔥白翻炒均勻。
6、勾芡。適量醬油(不要太多,有顏色就好),水澱粉,糖提味。勾芡,保證每一粒食材都裹上薄芡。調醬汁這一步可事先準備好~
7、出鍋享用。