好友下班相約小酒館，喝酒閒聊少不了下酒菜，而各式小菜中，涼拌毛豆絕對是不少人心中的No.1，粒粒飽滿的綠色毛豆配上清爽的黑胡椒調味，讓人越吃越涮嘴！但您知道嗎？毛豆其實是黃豆的“小時候”，一樣擁有豐富的優質蛋白質，卻比黃豆多了些維生素C，更有助女性養顏美容喔！
毛豆和黃豆一樣嗎
1、毛豆就是黃豆,是還未完全成熟的黃豆。毛豆又叫菜用大豆,在日本被叫做枝豆,是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。
2、黃豆和毛豆其實就是一種植物,只不過區別在於毛豆是新鮮連莢的黃豆,而黃豆則是去莢後晒乾的毛豆。
小小毛豆保健威力大
毛豆，小小一顆卻有“綠金”的美名，在臺灣農產品外銷榜上有著舉足輕重的地位。而且，毛豆的營養豐富，不但含有豐富的蛋白質和卵磷脂，被譽為“田中之肉”，其中也蘊藏著豐富的膳食纖維和大豆異黃酮，有助減肥減重，以及預防雌激素相關的心血管疾病和骨質疏鬆等疾病，保健效力不容小覷！
毛豆其實是黃豆的幼兒期，都含有豐富的植物性蛋白質。
毛豆和黃豆是姊妹
同樣富含蛋白質，名稱中也有個“豆”字，毛豆與近年紅透世界各國的超級食物“黃豆”有關係嗎？許多人可能不知道，毛豆和黃豆是同一種豆類，只是由於在不同的成長階段採收，而有不同的名稱罷了！
醫學大學營養學院副院長陳俊榮教授表示，毛豆其實就是黃豆的年輕時期，所以毛豆與黃豆一樣含有豐富的植物性蛋白質，是極佳且不含膽固醇的蛋白質來源。雖然毛豆在成熟至黃豆的過程中，會累積更多的營養素，減少水分，造就兩者營養素相較之下，黃豆還是略勝一籌，但以美味度來說，毛豆卻更為討喜。
營養師邱詩涵則認為，黃豆大多是經過加工做成豆漿、豆腐、豆花等各種不同的加工食品，而毛豆則是汆燙或簡單拌炒即可食用，更符合少加工和全食物的健康飲食型態。建議民眾若是有吃宵夜或點心的習慣，可以毛豆取代洋芋片或蛋糕，既能攝取較高的營養價值，又能避免因為吃得太油、太甜而發胖。
營養大PK！黃豆略勝一籌，卻輸了維生素C
不過，相較於黃豆，毛豆也不是隻有“較好吃”的優點喔！根據臺灣食品藥物管理署臺灣食品成分資料庫的分析，可以看到雖然毛豆所含的維生素C，平均每100公克僅有20.6毫克，遠比不上動輒破百的新鮮蔬菜和水果，卻仍勝過掛“0”的黃豆，另外，毛豆的β-胡蘿蔔素更是超過黃豆10倍，熱量僅有黃豆的1/3，因此不失為女性養顏美容和減重族嘴饞時的好幫手。
同時補充蛋白質+維生素C 毛豆是個好選擇
邱詩涵營養師表示，維生素C可以幫助美白和促進膠原蛋白增生，女性吃毛豆不僅可以補充蛋白質，還能順道攝取到維生素C，幫助養顏美容，一舉數得。如果下次突然不想吃“成熟了”的黃豆，不妨改吃“幼齒”一點的毛豆吧！
毛豆有什麼營養功效
1、毛豆中含有豐富的不飽和脂肪酸,能起到降膽固醇的作用。
2、毛豆有健脾益氣、清熱潤燥的作用。現在南方悶熱蒸人,適量進食毛豆,有助消除疲乏。而現代營養學的研究則發現,毛豆中的鉀含量很高,可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失。
3、毛豆含有豐富的食物纖維,能改善便祕。
4、毛豆中的鐵易於吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。
5、毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆。
6、毛豆具養顏潤膚、改善食慾不振與全身倦怠及減肥的功效。
7、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂的作用。
8、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,能保證寶寶大腦和視網膜的正常發育。
