雪裡紅怎麼做酸菜?雪裡蕻如何做酸菜?（食療養生）

有些人比較的喜歡吃酸菜，家裡採摘了一些雪裡紅去醃製，再過20多天就能開菜壇了。那麼雪裡紅怎麼做酸菜?雪裡蕻如何做酸菜?

雪裡紅怎麼做酸菜

用料：雪菜4000克、食鹽50克、花椒幾粒、白酒10克

做法：

1、雪裡蕻摘去老葉，清洗乾淨

2、放在通風處晾晒至幹

3、把晾好的雪裡蕻切碎

4、用鹽拌勻，並揉搓

5、罈子清洗乾淨，晾乾

6、底部倒入少量白酒，扔幾粒花椒，然後把揉搓拌好的雪裡蕻裝進壇中，壓緊壓實

7、封壇，壇口注入乾淨的水，放在低溫下儲存，二十天後可以食用

醃雪裡紅為什麼用鹽

食鹽有防腐的作用，能抑制微生物的活動，食鹽的高滲透壓作用還能使雪裡紅中的水分外滲，同時帶走了原料菜中一些辛辣、苦、澀等令人不快的氣味，雪裡紅的特殊香味就是這樣來的。據介紹，雪裡紅加工企業還能夠通過用鹽的多少，來控制雪裡紅醃製時間的長短。如果希望雪裡紅在兩個月之內醃熟，用鹽量應該在7.5%左右。如果希望成熟時間延長，那用鹽量會更多一些。