艾草青團在做的時候可以加入一些小蘇打，做好之後再放入涼水中過一遍，這樣就能很好的保持艾草青團的綠色了，大家可以試一下。
艾草青團怎麼做會綠
艾草在放入糯米粉裡面之前先過水焯一遍，放少許小蘇打，撈起後將艾草放在涼水中過一遍，這樣艾草就會一直保持青翠的樣子了，做出來的青團也是翠綠色的，非常好看。
艾草青團為什麼不綠
青團要蒸不要煮，應該是你的方法有不對。
青團的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的麵糰，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。籠內鋪上溼布，放入青團生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，再在青團上塗些芝麻油即成。
艾草青團做法步驟
材料：艾草、糯米粉、豆沙。
做法：
1、用流動的清水將新鮮採摘的艾草沖洗乾淨。
2、艾草放入開水焯一遍，去除澀味。
3、用攪拌機將艾草打碎。
4、將艾草水倒出來。
5、加入糯米粉、白糖一起揉勻。
6、靜置半個小時。
7、將米團開啟，分成小份。
8、搓圓後壓扁，包入豆沙。
9、仔細搓圓並稍稍壓扁，使表面光滑，蒸籠裡墊上油紙，把做好的糰子擺放進去。
10、上蒸鍋水開後蒸20-25分鐘，就可以享用了。
艾草青團怎樣選購
一是聞，有濃郁清香味的原料都比較可靠;
二是看，顏色偏綠的為上品，發青發黑、通體透亮的有加人工色素的可能，食後對人體有害;
三是輕捏，特別軟塌塌的大多放了好幾天也不會變硬，不過有新增防腐劑的可能性。追求“有嚼頭”的消費者建議選購觸感有韌性的，但要在3天內吃完，以防變硬。
