煮毛豆冷水下鍋還是熱水下鍋（食療養生）

熱水下鍋煮。

煮毛豆冷水下鍋還是熱水下鍋1

常吃毛豆，能收穫這些營養

補充蛋白：毛豆的蛋白質含量和雞蛋不相上下，氨基酸種類齊全，是不錯的蛋白質來源。

補充鈣：毛豆的含鈣量也很豐富，每百克帶殼毛豆約含有135毫克鈣質，常吃有助於強健骨骼、增強體質。

補充維生素C：毛豆的維生素C能達到27毫克/百克，居鮮豆類之首。

補充鉀：毛豆的`含鉀量很高（478毫克/百克），夏季出汗量大，鉀元素容易隨汗液流失，常吃毛豆有助於恢復體力、緩解疲勞，同時還有輔助降壓、保護心腦血管的功效。

補充膳食纖維：毛豆的膳食纖維含量高達4%，遠超芹菜、韭菜等高纖蔬菜。

補充大豆異黃酮：大豆異黃酮被稱為“天然植物雌激素”，它能幫助預防和改善經期不適、乳房脹痛、更年期綜合徵等，對女性健康非常有益。

此外，毛豆的鎂、磷、B族維生素、葉酸等物質含量也較為豐富，遊離氨基酸含量比黃豆高出一倍，吃起來口感更鮮甜，豆腥味更少。

不過因其膳食纖維和大豆低聚含量糖含量比較多，吃多了很容易脹氣、放屁，所以大家一次可別吃太多哦~

水煮毛豆，很多飯糰都會做，但是想要做出來口感清脆、顏色翠綠的毛豆，裡面的學問可大著呢！

煮毛豆冷水下鍋還是熱水下鍋2

水煮毛豆口感脆爽，味道香辣，一口豆子一口酒，那滋味別提多美了。每年5~8月，是新鮮毛豆上市的時候，每週我都要煮3~4次毛豆，放在冰箱裡，熱的時候吃幾個，清爽又解饞。

毛豆就是新鮮連莢的黃豆，煮好的毛豆可以直接吃，也可以用調料拌一拌，味道也很不錯。煮毛豆的方法簡單，但有些人煮得並不好。新鮮的毛豆是翠綠的，但一些人煮出來卻發黃，看著就沒食慾。

毛豆為什麼會發黃呢？因為流失了大量的葉綠素，當然會發黃了。

還有人為了讓毛豆不發黃，煮的時間特別短，根本沒煮熟，這樣的毛豆是不能吃的，吃了可能引起中毒，所以毛豆一定要充分煮熟。

除了顏色發黃，煮毛豆時還有一個常見問題，那就是不入味。煮的時候放了不少鹽，但出鍋後沒一點鹽味，像生豆子一樣。之所以出現這麼多問題，都是煮毛豆的方法錯了。很多人都是直接把毛豆倒進水裡煮，但用冷水煮還是開水煮呢？估計大家都搞不清楚吧。

下面我和大家分享一下煮毛豆的技巧，明白2點，毛豆就能翠綠不發黃，還很入味。

【煮毛豆】

準備新鮮毛豆、食鹽、生薑、幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、醬油、香醋、蠔油、食用油、小米辣、大蒜。

【做法】

1、毛豆放入水中，用清水沖洗乾淨，撈出瀝乾水分。用剪刀在毛豆的'兩端各剪開一個小口。

2、鍋裡倒入大半鍋冷水，加入適量鹽、食用油，再放入花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、生薑、蓋上蓋子後開大火煮10分鐘，關火後放涼。

3、將開了口的毛豆倒入鍋中，浸泡2個小時，然後開火煮5分鐘就關火，撈出後倒入冷水中浸泡2分鐘，撈出瀝乾水分。

4、將毛豆放入盤中，加入小米辣、蒜末，燒一些熱油潑在上面，激發出香味，然後加入醬油、香醋、蠔油拌勻，涼拌毛豆就做好了。

煮好的毛豆可以直接吃，已經入味了，用調料拌一拌顏色更好看，味道也更香。

小編分享技巧

無論是煮毛豆還是煮花生，要求都是一樣的，口感脆爽有嚼勁，還要很入味，就要注意下面3個方面。

①毛豆要提前開口，用剪刀把兩端剪開了小口，可以讓料汁快速進入毛豆內，不僅能快速煮熟，也能提前入味。

②毛豆要先泡後煮，先用料汁浸泡，可以讓毛豆吸收料汁的味道，更加入味，縮短了煮的時間，可以避免毛豆發黃。然後煮5分鐘，既能去除毛豆的毒素，也能保持脆爽的口感，如果喜歡軟面的口感，煮6~10分鐘即可，超過10分鐘毛豆就會發黃。

③毛豆煮好後要立刻過涼降溫，可以防止流失葉綠素，顏色就不會發黃。

為什麼夜市上的毛豆顏色那麼翠綠？因為煮毛豆要用冷水煮，開水煮的話溫度過高，會流失大量的葉綠素，顏色就發黃了。牢記先泡後煮，毛豆綠油油的，還非常入味。

煮毛豆冷水下鍋還是熱水下鍋3

一、煮毛豆冷水還是熱水下鍋

很多人在飯店吃的毛豆都味道鮮美，色澤翠綠有食慾，但是在家卻做不到這樣的效果，如果想要這樣的效果的話，那煮毛豆的時候就需要在冷水下鍋，這樣煮出來的毛豆會更好看，當然毛豆也是可以熱水下鍋的，這樣的'優點在於大大縮短了毛豆的水煮時間，其實呢，毛豆最終的味道取決於大家對毛豆的醃製，醃製的入味的話冷水熱水下鍋都不會影響毛豆的口味。