鵝肉很多人應該都吃多，而且喜歡吃的人不在少數。醃製的鵝肉充分融入了各種調料，味道更香，那麼，臘鵝怎麼醃製？臘鵝的醃製方法如何？
醃製臘鵝的方法
1、鵝（壯鵝）宰殺後，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內臟(另用)清洗乾淨，晒乾水分。
2、精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，並用竹扦穿幾個眼。擦抹後裝入木盆中加蓋，醃2天。取出在太陽下掛晒1到2天，晒時用竹棍撐開，水分晒乾後，即可收在避陽光，通風好的地方懸掛儲存。
3、食用時切割部分採用適宜的方法烹製。
臘鵝的製作要訣
1、有的地方加。工時採用幹拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞。
2、多數人對臘鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時入芸豆或花生米味道更佳。
3、鵝宰殺時前禁食1至2天,可喂一些淡鹽水。
1、挑部位。應選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。
2、聞味道。新鮮的鵝肉有點腥，有些黴味或者臭味的就不能買。
3、摸肉體。應選擇表皮乾燥、不黏手的鵝肉，用手壓肉後的凹陷能立即恢復。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者水較多、脂肪稀鬆的肉。
4、看顏色。應選擇白色或淡黃色並帶淺紅色的鵝肉，肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的才新鮮。如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。
