一些深愛茄子的人來說，茄子怎麼吃可是很關鍵，可是茄子最難控制就是容易變色，這時候我們要怎麼做，才能炒出不變色的茄子，下面我們一起來看看，怎麼炒出好吃的茄子。
如何炒茄子不變色呢
方式一：切好的茄子可以泡下鹽水，爆炒2至3分鐘即熟
方式二: 先油炸，茄子炸完直接倒入調好的料的油鍋翻炒兩三下，入味了即可上盤。
不管哪種方法，切忌不能炒爛。其實茄子很容易熟的。
如果用第一種方法，這個比較方便也節省，茄子入鍋炒時應翻炒兩三下馬上倒入一些水或高湯，不能幹炒。爆炒比較專業高難度，其實油入鍋熱了就行，當然溫度高些茄子快些熟透，炒得時間越短，茄子就不容易爛了。
掉料可以放點糖，味道更好。如過紅燒也可以，自然有甜味了。
怎麼炒茄子好吃
方法一：將將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色了。
方法二： 炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋裡的酸，它就徹底沒有“作亂”的機會了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
茄子炒肉怎麼做
把肉洗乾淨
把肉切片和茄子切好，還有生薑和蔥切碎。
鍋燒放肉進去用鏟子分開，再把油倒進去，開小火慢慢把肉炸出油來。
直到把油煎出來。放生薑、蔥花頭放進去，（注意：蔥花尾等炒了在放）
把茄子倒放入裡面炒幾下。
然後把鍋蓋起來。蓋一會開啟在炒一炒。
炒這樣就可以放鹽、十三香、醬油放進去。
然後再炒幾下，炒成這個顏色就可以倒出來了。
炒好了。給大家看看下。哈哈
魚香茄子食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g
做法：
1)準備原料和調料
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份3)青、紅椒切丁
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後
6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均勻後，調入魚香汁
8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
