誰說準備燉補是一件麻煩事?養雞達人綠媽咪以一隻電鍋就能自制滴雞精,今天就跟著達人示範,在寒冷的冬天為家人準備一碗口感厚實又營養的滴雞精吧!
自制滴雞精的步驟
食材:剁塊全雞1只、人蔘1錢
工具:10份電鍋1只、耐熱保鮮膜、棉繩、筷子、陶瓷盤、陶瓷碗
動手前小筆記:
·選用公雞較佳,較不油且精華更濃縮。
·雞肉分剁時可請攤販幫忙,儘量切大塊,且不要切斷,使肉肉相連。
·若有感冒症狀,不宜放人蔘。
製作步驟:
1.取一鍋子,放進一個大飯碗吸雞精用,若為全雞,建議用大碗公。
2.鋪上雞肉塊,並蓋上兩層保鮮膜緊密封口。
3.綁上綿繩,預防水蒸氣進入,影響雞精純度。
4.在電鍋內放一雙筷子,倒進3杯量米杯的水。筷子是墊高用,也可預防水蒸氣進入鍋內。
5.放進備好的雞肉鍋,在最上方加一瓷盤反蓋,加強緊實度。
6.按下開關蒸至跳起。跳起後外鍋倒入3杯水,再按下開關進行第2次蒸煮;第3次蒸煮亦同,需時2.5~3小時。
7.開啟後,先將雞肉夾出盛盤。開蓋時,要小心瓷盤會貼在鍋蓋內側而掉落。這時雞肉已非常軟爛,夾取時要小心。
8.雞肉完全取出後,鍋內會如圖所示,可別以為滴雞精失敗了喔!
9.掀起並取出飯碗,讓雞精散開。
10.倒入人蔘片,外鍋加一杯熱水,按下開關蒸煮約1分鐘後即關掉電源,續燜30分鐘。
11.取出人蔘片,用油網瀝油,完成。
嫌撈油麻煩,也可放進冰箱冷藏約半天,待雞油凝成凍狀,較方便取出。鍋裡的沉澱物是營養的骨髓,不是雜質,一定要收集起來喝掉喔!
滴雞精怎麼吃
雞精建議空腹時飲用,尤其建議晚上睡覺前喝。需注意的是,雞精與雞肉不可同時食用,因雞肉會將雞精養分再吸收,消減雞精功效。
自制滴雞精完成後,可依以下方式儲存及加熱:
儲存法:將雞精瀝油後,分裝成小瓶,加蓋蓋緊後放進冰箱冷藏,可放約3~5天。
加熱法:食用時,取一瓶隔水加熱即可。
還能當作高湯!除了當做隨身瓶補充營養,自制滴雞精也可用製冰盒分裝,放進冰箱冷凍庫做成高湯雞精凍,煮湯麵或火鍋時,拿一塊下鍋,就是美味高湯!(如做高湯塊不建議加人蔘。)
剩餘雞肉變出4料理
白切雞肉:
利用部位:雞腿、雞翅、雞胸肉
建議蒸煮完成後趁熱吃,只要蘸點醬油即可。
香炒雞肉:
利用部位:雞翅、雞腿
以麻油起油鍋,先下薑片以小火炒出香味後再慢慢爆幹。下剁成小塊的雞肉、酒、醬油、糖炒勻,至表皮呈現微微焦味,盛盤後襬上九層塔即完成。
雞肉飯:
利用部位:雞胸肉
熱飯擺上雞絲,再淋上拌好醬油的雞油即可。
雞油炒飯:
利用部位:雞胸肉、雞油
將雞油倒入熱鍋中,下薑末、雞絲、紅蘿蔔絲拌炒。再下白飯翻炒,並以白胡椒與鹽調味,起鍋時撒上蔥花即可。