螺螄粉誰說是廣西柳州的一個特產，但是我們日常生活中經常可以看到有人吃螺螄粉，螺螄粉的味道超級美味，很多人都會買回來自己做著吃。
螺螄粉煮多久合適
螺螄粉主要用的是我們當地的米粉，本地叫“榨粉”，也就是圓粉，而不是切粉(扁粉)，剛才看到有人說螺螄粉用紅薯粉的，我真是笑了，你以為是酸辣粉呢!我們柳州螺螄粉可比酸辣粉還要好吃哦，這裡就來說說螺螄粉該煮多久的問題。螺螄粉根據不同的生產廠家以及不同的生產日期，再加上個人口味的差異，煮的時間其實是有區別的。這裡先說人家螺螄粉店裡煮多久，再說自己在家煮袋裝的需要多久。一般螺螄粉店都是事先將一把把的螺螄粉放到桶裡面泡上一個小時，當人們來吃粉時，直接從桶裡面撈出，然後“燙”三分鐘就可以。這裡為什麼說是燙而不是煮，因為粉已經泡軟了，不用再煮多久，不然就太軟了，沒有了筋道和彈爽的口感，不過也有人喜歡軟的，各有各的喜好。硬一點的粉雖然筋道，但是比不上軟的好吞嚥。
螺螄粉之所以能遠銷海內外，除了螺螄粉本身很有魅力之外，其包裝方式也是一個原因。而袋裝螺螄粉其實跟人家店裡的差別不大，煮之前都要用水泡過一個小時，剛才忘了說，泡螺螄粉要用冷水或者稍微有點溫度的水，不能用熱水，不然煮之後粉絲容易斷掉。泡過的也是煮三四分鐘就可以了，如果沒泡過，那要煮十多分鐘才行，而且煮之前先煮開，把水倒掉，再放水煮。這裡跟大家說一下，因為我發現有些人煮螺螄粉的時候把花生米、腐竹等和粉同時放進去煮，這是不對的，花生米煮那麼久早就軟了，不脆了，腐竹也是同樣的道理。
螺螄粉為什麼老煮不軟
step 1米粉需要先煮一次，沸水裡滾十分鐘，撈出來過冷水備用。
step 2再煮一鍋沸水，把粉和醬包辣油倒入，邊煮邊攪拌入味，筷子能夾斷米粉時就OK了。
step 3加入其它配菜(可以裝碗的時候放，也可以在鍋裡煮一下再一起出鍋，隨你喜歡)
粉和湯底分開煮，煮湯底的時候少放水，500ml就差不多，把酸筍放在裡面也一塊煮，把粉和菜煮好，鋪在碗裡，然後澆湯底，再放小菜。Q彈的粉、酸筍蘿蔔乾酸豆角木耳絲腐竹花生米酸辣醋必須全齊!酸筍要夠酸夠臭，吃起來像是從老壇裡撈出來的最佳。花生米和炸腐竹酥脆焦香，蘿蔔丁木耳絲脆嫩爽滑，油汪汪的紅油裡漂著香口油蔥，最後澆上一勺酸辣醋，滿分。
螺螄粉為什麼這麼臭
這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的，有些說是臭豆腐的味道，有些說是腐臭的味道，跟老闆說螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當於貓頭鷹沒有貓頭樣、蝴蝶花沒有蝴蝶狀知不知道!(實際上螺螄粉不一定要有螺螄，但是不能沒有酸筍，北京的螺螄粉就是由一種貝類代替了螺螄熬湯，最正宗的那幾家我評估能有正宗螺螄粉的85.6%，如果沒有酸筍就是0%了。)酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內涵，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
螺螄粉裡有沒有螺螄肉
其實正宗的螺螄粉裡是沒有螺螄肉的。我們都知道吃麵是喝湯的，而粉跟面是一樣本身並沒有什麼味道的，靠的就是湯。因此，這個叫螺螄是因為用的是螺螄肉熬製的。螺螄粉的湯是用處理乾淨的螺螄加上豬大骨再配合上其他的香料熬製而成的，而不同的店都會有自己的配方，因此吃起來可能會些許的不同，但是整體的味道不由有很大的區別。
