我們在煮螺螄粉的時候通常要用水泡，然後再下鍋煮，第一遍煮螺螄粉，第二遍煮粉+配料包，螺螄粉為什麼一定要煮兩遍呢，煮螺螄粉不換水可以嗎。
螺螄粉為什麼要煮兩遍
螺螄粉的粉質比較硬，非常難煮，所以為了保證更加入味且吃的時候勁道十足，通常都要煮兩次。
先將米粉取出來，冷水下鍋煮十分鐘，沸騰之後撈出來後過冷水備用，接著再煮一鍋沸水，將粉和醬料包一起倒進去。米粉提前煮制一段時間，再和醬料包一起煮的話會讓它更容易吸收調料的味道，要是直接煮的話，不僅導致米粉不能入味，還會導致米粉煮制的不均勻，出現外面熟了內裡還沒有熟的情況，十分影響口感。
煮螺螄粉可以不換水嗎
不可以。剛煮時螺螄粉會浮出粉漿，如繼續煮，湯底味道不純，不能體現出螺螄湯料味道且煮螺螄粉煮出浮漿味道不會很好，由於濃稠浮漿，螺螄粉口感較差。
螺螄粉沒泡能直接煮熟嗎
當然可以煮熟了，現在在網上買的袋裝螺螄粉，一般都可以不用泡，直接煮來吃的，這樣更節省時間。
在鍋中放入清水和螺螄粉，煮10分鐘左右，用筷子試試能不能把螺螄粉夾斷，可以夾斷就表示煮好了，不能夾斷就還需要煮。螺螄粉煮好後，撈起來，再放清水燒開後煮配菜和螺螄粉，煮個3分鐘左右就可以了，撈進碗裡，倒入配料攪拌均勻就可以吃了。
螺螄粉好吃的祕訣
1、米粉一定要先浸泡再煮，螺螄粉的口感會更好
2、粉和湯要分開煮，不要一次性全部下鍋煮，以免湯和螺螄粉都是渾濁黏稠的
