雞蛋相信大家都吃過，它的營養價值也不錯，它的功效作用大家知道嗎？只知道每天吃個雞蛋身體好？其實雞蛋的功效有健腦益智、保護肝臟、延緩衰老，還能增強人的體質等，還有很多功效，具體的內容讓我們來看看介紹吧。
養生功效
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、三醯甘油、膽同醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化
雞蛋中的卵磷脂可以使患者的血清膽同醇顯著下降，從而防治動脈粥樣硬化。
預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
營養價值
100克雞蛋中含有：
選購和儲存
選購
用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，如果昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質。
儲存
放人冰箱冷藏。
食用宜忌
宜
日食雞蛋不宜過多，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
忌
①凡高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽石症等患者當少食或不食雞蛋。
②吃完雞蛋後不要立即飲茶。
飲食搭配
西紅柿炒雞蛋
主料：西紅柿2個、雞蛋2個
輔料：油、鹽、糖、
做法：
1、西紅柿清洗乾淨。2、雞蛋2枚。3、雞蛋打入碗中。4、雞蛋打散備用。5、熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒。6、雞蛋炒散炒熟。7、炒熟的雞蛋出鍋備用。8、另起鍋放少許油，6成熱放入西紅柿翻炒。9、加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。
