綠豆為什麼煮不爛 你可能買到了鐵豆子

綠豆是夏天解暑的神器，大熱天的來碗冰冰的綠豆湯最解暑了，所以很多人夏天經常煮綠豆湯喝，有的人怎麼也煮不爛，下面介紹綠豆為什麼煮不爛 你可能買到了鐵豆子。

綠豆為什麼煮不爛

這種綠豆俗語叫做“鐵綠豆”或“鐵豆子”，極其不容易煮爛，也不容易發芽。買回來的綠豆時常會出現幾顆鐵豆子的，大概屬於野生的或者是綠豆的變種。

為了避免這種情況的發生，建議煮綠豆的時候選用高壓鍋。

綠豆小知識

綠豆(Vigna radiata (Linn.)Wilczek.)，屬於豆科。別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。其實綠豆還有一種的顏色，黃色的，這種品質很稀少，目前只在江西鄱陽看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營養更佳!

綠豆湯是熱性還是涼性

是涼性的。

綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。專家提醒，體質虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯，會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。

綠豆湯怎麼煮才夠爛熟

1、先浸泡綠豆後冷凍

把綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，再放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡後吸收水分，根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開，所以能很快煮開花。放心，這種只是簡單的物理變化，營養不會流失的。

2、加水時需分批

煮綠豆時要分批次加水。先加少量水將綠豆煮開花，再新增適量的水將綠豆湯煮開，最後是改為中火煮。需要注意的是，這時要不停攪拌防止糊鍋，中途水少了，可再續水，這樣就可以縮短綠豆煮爛的時間。

3、用沸水浸泡

浸泡的時候用熱水浸泡會在較短時間內將綠豆煮爛。

4、用保溫瓶浸泡

可將綠豆洗乾淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好浸泡。2-3個小時後，綠豆粒會脹大變軟，再煮就更易在較短時間內煮爛。

5、先把綠豆炒炒再煮

將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。不過，注意不要炒焦，以免使綠豆湯有一股糊焦味，影響食用口感。不妨一次多炒一些綠豆儲存起來，下次需要煮綠豆的時候直接取用。

6、煮開後加冰水

煮開了後，往裡面加入冰水，綠豆受到了冰水的刺激後，容易開花，能夠快速被煮開。

7、瓷勺子放鍋裡和綠豆一起煮

綠豆泡好後，倒到鍋裡，煮綠豆湯的時候，鍋裡再放兩個家裡常用的瓷的勺子一起煮。這樣做的目的是增加綠豆和勺子的碰撞，能加快煮爛，同時還不粘鍋底。

小貼士：也有人喜歡在煮綠豆時加點鹼面，這樣雖說也能把綠豆快帶煮爛，但會破壞掉綠豆中的營養成分，不建議大家採用加鹼面的方法。