茄子不需要去皮吃。
茄子吃時去皮嗎1
吃茄子到底要不要去皮？
奉勸這2種人最好削皮後再吃：
1、腸胃功能薄弱的人
有部分型別的人最好把茄子皮去掉再吃，例如本身腸胃功能下降，消化能力很差的人，那些難消化，刺激性大的東西應該忌口。
茄子的果肉相對口感偏軟，比較好消化，外表皮因為含有豐富的纖維素可以加速腸道蠕動，因此吃起來口感偏硬。
如果沒有長時間燜煮，確實會影響口感，加上這些纖維的大量獲取可能會讓腸道快速蠕動，原本有拉肚子這種情況，症狀會加重，需要去掉外表皮再吃，可以減輕消化負擔。
2、嬰幼兒
嬰幼兒跟成年人的飲食並不一樣，要考慮的是食物好消化，營養價值高，對於三歲以下的嬰幼兒，在吃輔食的時候儘量把這些食物形狀改變，例如吃水果做成果泥，蔬菜則應該做成蔬菜泥。
在這過程中選材很重要，無論是水果還是蔬菜都儘量選取中間偏軟的.部位，不要連同外表皮一起烹飪。
本身茄子的外表皮比較粗糙，嬰幼兒的腸胃發育不完善，消化能力比較差，連同外表皮一起給嬰幼兒吃，可能會增加消化壓力，容易消化不良。
根據以上內容可以得知，茄子外表皮含有豐富的營養物質，特別是花青素可以發揮良好的抗氧化功效，而纖維素又可以加快腸道蠕動，促進糞便排洩。
但要考慮茄子的安全性，如果能購買新鮮，沒有農藥殘留的茄子，正確清洗的情況下連同外表皮一起吃，可以收穫好處。不過，腸胃功能薄弱或者嬰幼兒則不要吃外皮。
茄子吃時去皮嗎2
茄子去皮嗎
老茄子削皮。潤的不用削皮。營養價值很高。
茄子要去皮嗎
不要削皮。因為茄子表皮中含有多種維生素。蛋炒茄子就是為了不讓茄子的營養流失。
茄子食用技巧
茄子的營養價值很高，豐富的維生素含量能夠保護血管健康，並且常吃茄子還能去除面部雀斑以及有抗衰老的好處。但是茄子有益卻不容易做的好吃，炒茄子需要大量的油，這樣的烹飪方式在一定程度上會降低茄子菜餚的營養價值。
茄子皮最好不削。很多人覺得茄子皮口感較硬，在烹調前一般都會選擇削掉。但是茄子皮以及皮和肉相連的位置有著豐富的`富含維生素P。
維生素P能增強人體細胞粘力，柔化血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。
茄子切塊後稍微泡水能減少用油量。茄子切塊之後很容易變黑，所以應該將切塊後的茄子放在冷水或者低濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。
同時因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。浸泡水之後再用清水稍微清潔一下，這樣的操作過後再下鍋煮就能減少炒時候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了。
吃茄子有幾點要注意
一、最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。
二、茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，造成人體攝入過多的油脂。有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒；二是炒茄子時先不放油，用小火幹炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之後，再用油燒製。
健康提醒：
茄子雖然營養豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。還有研究表明，手術病人在術前一星期最好別吃茄子，因為其中的一種物質會拖延病人術後的甦醒時間，影響康復。
茄子吃時去皮嗎3
茄子要不要去皮？
當然不要去皮，不要去皮，不要去皮，重要的事情講三遍哈。
因為 茄子的皮是茄子中營養最豐富的部份，富含多種維生素，其中E和P含量是最多的。維生素E有美容抗衰老的作用。維生素P有降壓降脂有一定的邦助。連著皮做出來的茄子口感更香，顏色更好看。
所以建議大家燒茄子的'時候不要去皮，不然這麼多的營養都白白丟失了。(如果帶皮怕有農藥殘留，可以烹煮前先用鹽水浸泡10分鐘，再多洗兩遍就好了)。
說起茄子，那是夏季餐桌上的常客了，茄子不僅營養豐富，而且口感軟嫩，做法也非常的多，深得大家的喜愛。
下面分享肉沫茄子的做法:
準備食材: 茄子2個，肉沫200克，?，姜，蒜，辣椒。
做法:
1、茄子放淡鹽水中再放少許醋浸泡10分鐘。
2、 趁這個時間我們來剁碎肉沫，放入碗中，加入少許鹽，胡椒粉，澱粉，少許食用油攪拌均勻，淹制5分鐘備用。
3、 泡好的茄子切段，再切成條狀，放入碟中，上鍋蒸5分鐘。
4、調好醬汁: 生抽1勺，老抽1勺，鹽，糖、陳醋、澱粉少許，加60克清水攪勻。
5、起鍋下油燒熱，放入蔥薑蒜，辣椒炒香，倒入肉沫繼續炒出香味，加入蒸好的茄子，再倒入調好的醬汁，翻炒1分鐘，關火出鍋。
一盤香氣四溢，色美可口的肉沫茄子就做好了。
小貼士: 茄子用鹽和醋浸泡，可使茄子顏色不變黑。
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看原材料的嫩不嫩？如果嫩就不用削皮。茄子皮也是個好東西。夏天吃了可以防紫外線。在家庭做茄子大部分都是炒茄絲。雖然問題叫燒茄子。咱們可以選圓茄子，那今天就給大家說說燒茄子的步驟和做法。
先把茄子洗一洗切成斜刀塊。那我準備尖椒、西紅柿、蒜末、水生粉、幹澱粉，那把西紅柿去皮切三角塊，尖椒切塊備用。
起鍋燒油準備炸茄子，把切好的茄子撒上幹澱粉拌一下。油溫上來下茄子炸至變黃撈出備用，炸至完畢到出多餘的油，剩餘底油下至蔥蒜 煸香下入西紅柿和尖椒，放點糖、蠔油、醬油鹽味精。用水澱粉勾點芡。下入炸好的茄子。翻抄幾遍即可。撒上蒜末。
要點炸茄子時油溫稍微高一點，再下茄子炸至，這樣炸茄子不吸油。外面有層脆脆的面。最後一步勾芡的時候不要勾太濃。而且還必須要有蒜末。
