米酒發酵溫度與時間 米酒保質期多長時間

米酒是我們大家都很熟悉的產品，很多人都喜歡喝，同時還有不少人會自己製作，那麼我們在這裡便要了解一下米酒發酵溫度與時間？米酒保質期多長時間？

米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）的溫度下發酵，所以製作米酒要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的時間段，因為其他的時間段比較難達到發酵要求的溫度。在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。若是發酵後，表面出現白色的絨毛，屬於正常發酵現象，不影響食用，若是出現黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發酵。米酒保鮮時，可以把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深。隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深。這樣，米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。而且，把米酒用完後，雞蛋仍然可以食用。

一般而言，已開封的糯米酒是不能儲存很長時間的，時間過長，其是會變質的，不僅口感會變差，而且也會滋生細菌，吃了對人體的健康不利。所以，已開封的糯米酒應儘快喝掉，儲存時間最好不超過三至四天。但是，若在溫度與溼度均適宜的條件下，未開封的糯米酒可以儲存很長的時間，一個月、一年甚至是更長的時間，久而久之，其會變成味道香濃醇厚的佳釀，令人垂涎三尺，回味無窮。糯米酒裡面有酵母，如果在酒釀好後，酵母還繼續發酵，就會導致酒變質變味。所以可以先把酒煮開再放進容器裡，這樣可以殺死酵母。

米酒過期後一般不能再喝，米酒的保質期通常比較長，但米酒開啟以後應儘量飲用完，如果放置時間過長，米酒過了保質期，通常會出現變質的情況。米酒過期後，可能有細菌滋生，如果繼續飲用，可能會對腸道造成刺激，誘發腸胃炎，引起腹部疼痛以及腹瀉，還會伴有噁心、嘔吐等不適症狀。而且米酒過期後，口感也有可能會受到一定的影響，因此過期後儘量不要再喝，儘量減少不良情況發生的概率。米酒主要是由江米制作而成，需要使用蒸熟的江米拌上酒酵以後發酵而成，口感通常比較香甜，且酒精含量也比較低。適當飲用一些米酒，能夠加快身體的血液迴圈，有助於身體的健康。但是米酒中會含有一定的酒精成分，因此要避免飲用過多，否則也會產生一些副作用，如腸胃受刺激或者醉酒等。

一般是可以吃的。在做米酒的時候需要用到酒麴，而酒麴中除了有酵母菌之外，還有一種根黴菌的成分，這兩者同時作用時才會發酵成酒麴，而在釀米酒的過程中，如果根黴菌的用量太多或者發酵溫度比較高，根黴菌的繁殖過於旺盛的話，就會導致米酒上長一層白毛，這層白毛是根黴菌的菌絲，一般是不會對人體產生不利影響的，可以食用。