糖粉和糖霜可以相互替代嗎糖粉和糖霜的區別（食療養生）

糖是我們平時生活中經常會用到的一種調味品，糖的種類有很多，不同的糖外觀味道都會有所不同，糖粉和糖霜經常在西式糕點中很常用到。

糖粉和糖霜可以相互替代嗎

糖粉可以替代糖霜篩在表面裝飾，但糖霜不能替代糖粉使用。

‍‍‍‍‍‍‍糖粉是將白砂糖磨成粉末狀，用玉米澱粉和磨碎的砂糖混合而成的，它是可以在製作各種點心和蛋糕過程中使用的，也可以作為表面裝飾，但作為表面裝飾的時候建議選擇防潮糖粉或糖霜;糖霜則是將糖粉經過處理後得到的。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾。糖霜有很多種，比如蛋白糖霜，就是由蛋白加上檸檬汁打發而成的，是溼性的。若加上色素就是彩色糖霜了，它有一定的粘性，可以用於烘焙食品的造型中。

1、糖粉

糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。糖粉顆粒非常細小，很容易與麵糊融合，對油脂有很好的乳化作用，能產生很均勻的組織。所以在做曲奇餅乾的時候，使用一些糖粉，能讓曲奇餅乾的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作薑餅屋的時候的蛋白糖霜。市面上出售的糖粉，為了防潮和防止在儲存的過程中結塊，一般會在糖粉裡摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為“10X”的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。

2、糖霜

糖霜，也叫糖飾之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾製品，一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。西點製作材料中的糖粉大部分時候可以用綿白糖等代替，但撒在蛋糕、餅乾等表面的就不能了。糖霜中的一大類是蛋白糖霜，就像薑餅人、薑餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至溼性發泡得到的。若在裡面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性，在薑餅屋上就和漿糊作用一樣。

糖粉和糖霜的區別

1、定義

糖粉

糖粉一般是用來做調味品或者是製作小吃時候用到的一種產品。糖粉一般分為白砂糖粉和冰糖粉兩種，一般白砂糖粉通常運用在西餐中，而冰糖粉則通常被運用在高檔飲料中作為甜味劑。

糖霜

糖霜的話現在一般是對西式糕點上塗抹的某種糖製品的稱呼，常用來作為一些蛋糕或者是其他烘焙食物的甜味外衣。

2、原材料

糖粉

糖粉的原材料主要是白糖，一般糖粉都是通過白砂糖磨碎然後加入玉米澱粉製作而成的。

糖霜

而糖霜則是將糖粉經過處理後猜得到的，一般糖霜有很多種，根據不同的需求、不同的配方和製作方式，採用的原材料也會有所不同。但是大部分的糖霜都是用蛋白粉來製作的，比如蛋白粉+糖粉或者是檸檬汁、白醋等打發。但是也有一些糖霜是自然形成的，比如在晒乾柿餅的表面那層白色的就是自然形成的糖霜。

3、用途

糖粉

糖粉一般是玉米澱粉和磨碎的砂糖混合而成分，味道和蔗糖是一樣的，所以在使用的時候一般作為西式糕點成品之後的表面裝飾，可以讓糕點的外觀看起來更加好看。有的時候在西式糕點製作中，會有綿白糖來代替糖粉，但是味道上還是有差異的。尤其是在製作曲奇餅乾的時候，能夠明顯感覺到糖粉的重要性。因為糖粉可以講義餅乾麵糰的延展性，讓餅乾的花紋更加清晰喲~

糖霜

糖粉的話是糖飾之一，所以在製作蛋糕或者是其他烘焙食品的時候，都會用糖霜來作為甜味的外衣。比如像拿破崙酥餅、手指酥餅或者是其他小蛋糕，都可以使用糖霜在表面形成一層光亮不沾手的塗層喲~

4、做法

糖粉

材料：白砂糖200g、玉米澱粉20g

做法：將白砂糖和玉米澱粉按照10:1的比例合在一起，,稍稍攪拌均勻，然後放入攪拌機中攪拌，過篩後裝入容器即可。

糖霜

配方：糖粉173g、蛋白30g、檸檬汁半勺、色素

做法：首先將蛋白打散，然後加入1/3的糖粉，攪拌1分鐘。再分次將剩下的糖粉加入用中速打發，同時在過程中將檸檬汁、色素等一次加入，緩緩打發，直至硬性發泡。

糖霜糖粉是一回事嗎

專業的來說應該不是一種東東，糖粉是將糖磨面很細的粉末，加入少量澱粉(約百分之三)，以防止結成硬塊，制面糖粉。糖霜：也叫糖飾之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾製品，一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。糖霜是摻了玉米澱粉的，個人覺得應該是更多地用於用於糕點成品後表面的裝飾，但是糖粉應該是極細的砂糖，是用於糕點製作過程之中的。尤其是作有花型的曲奇的時候，糖粉和砂糖的效果是不同的。