鴨掌怎麼去骨 這樣做很簡單

鴨掌是比較好吃的東西，很多火鍋店都有鴨掌賣，但是一般都是去骨的，很多人自己在家也琢磨怎麼去骨，下面介紹鴨掌怎麼去骨 這樣做很簡單。

鴨掌怎麼去骨

把鴨掌切十字刀，並切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。(鴨掌應先過下熱水，這樣更好去骨)，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。這是個技術活，需要大家多多實踐，肯定就會越做越好。

鴨掌怎麼做好吃

主料：鴨掌300克。

輔料：香菇(鮮)20克

調料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克;

特色：爽口帶滑，豉味香濃。

做法：

1、 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準，取出後用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌;

2、再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌醃1小時;

3、用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味;

4、燒鍋下油20克、薑片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用;

5、起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花(8克)、菇件、蔥段(10克)略炒;

6、放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒;

7、用味精、生抽、白糖調味，用溼生粉打芡;

8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。

鴨掌小知識

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

鴨掌的熱量表(每100克)

熱量(大卡)150

蛋白質(克)26.9

脂肪(克)1.9

碳水化合物(克)6.2

膽固醇(毫克)36

維生素A(微克)11

維生素B2(毫克)0.17

煙酸(毫克)1.1

鈣(毫克)24

磷(毫克)91

鉀(毫克)28

鈉(毫克)61.1

鎂(毫克)3

鐵(毫克)1.3

鋅(毫克)0.54

硒(微克)5.42