蠶豆要焯水嗎？炒蠶豆要焯水嗎？

蠶豆屬於食用食材的一種，可以炒熟時候，但是蠶豆的比較不容易炒熟，畢竟屬於個頭比較大的豆類。那麼，蠶豆要焯水嗎？炒蠶豆要焯水嗎？

蠶豆要焯水嗎

新鮮的不要用沸水撈,直接用油煸炒後稍煮一下。

主料:蠶豆(400克)冬菜(25克)冬筍(50克)調料:醬油(5克)味精(3克)料酒(10克)澱粉(玉米)(5克)鹽(3克)花生油(50克)姜(2克)白砂糖(3克)香油(10克)

做法

1、將鮮蠶豆剝去皮;炒蠶豆。

2、冬筍洗淨，切丁。

3、冬菜、姜均切末。

4、將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗內，兌成調味汁，待用。

5、鍋上火，注油燒熱，下薑末熗鍋，煸炒出香味，下冬菜、蠶豆、冬筍丁。

6、煸炒片刻後，下入兌好的調味汁，添適量高湯，用溼澱粉勾芡，淋入香油，炒勻，即可出鍋裝盤。

蠶豆怎麼吃

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

2、製成蠶豆芽，其味更鮮美。

3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。

4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。

5、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製。

6、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。

注意事項

嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。

蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裡的蛋白質含量，減少營養損失。

要想蠶豆可口，剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷後，再把豆子擠壓出來。最後，蠶豆不可生吃，多吃會脹肚、傷脾胃。