白薯是我們日常生活中比較常見的食物，富含豐富的蛋白質。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。那麼白薯的功效與作用 白薯的營養價值
白薯的功效與作用
白薯中多種維生素和不飽和脂肪酸結合，有助於防止血液中膽固醇的形成，預防心腦血管疾病的發生。
白薯能夠提供大量的膠原和粘多糖物質，所以能保持動脈血管的彈性，防止動脈粥樣硬化和高血壓的發生。其次它包含的維生素A和維生素C的含量超過胡蘿蔔和某些水果。
白薯中的澱粉和纖維素，在腸內能吸附大量水分，增加糞便體積，預防便祕，起到了吃粗糧的功效，減少腸癌的發生。
白薯屬鹼性食物，能中和酸性食物產生的過多的酸性物質，防止血液、體液酸化。白薯還能減少皮下脂肪，避免肥胖和預防膠原病的發生。
白薯能夠提供大量的膠原和粘多糖物質，保持動脈血管的彈性，防止動脈粥樣硬化和高血壓的發生。
過去有人認為地瓜吃了很甜，會容易發胖而不敢吃。恰恰相反，現代營養研究表明，白薯具有減肥功效，是健美輕身的良好食品。白薯屬於低熱量食品高容積食品，350～400克番薯產生的熱量僅相當於100克大米產生的熱量，白薯含水量遠高於大米的含水量，因此具有減肥功效。當然，它畢竟產生一定的熱量，不加控制的大吃也會導致肥胖。因此，食用時要將它代替部分主食，這樣就可以發揮減肥的功效了。
白薯
白薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、紅薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和釀酒、制酒精。白薯的營養價值也不少，能提高免疫力，還有止血、防治夜盲症等的保健作用。
白薯的營養價值
《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，白薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。
當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便祕。”
白薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。
這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便祕十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃白薯會使人發胖而不敢食用。
其實恰恰相反，吃白薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。
每100克鮮白薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。
白薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便祕有較好的療效。
白薯葉，即秋天白薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮白薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將白薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。
研究發現，白薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用有預防便祕、保護視力的作用，還能保持面板細膩、延緩衰老。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“白薯葉熱”。用白薯葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國，城市超市裡見不到有白薯葉出售，農民收穫白薯後將白薯葉，連同莖一起丟在地裡，或用作喂牲畜的飼料，這是非常可惜的。
白薯葉的吃法很多，這裡略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將白薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝醃製的白薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜，供佐食用。
