缺點
低溫保藏主要是通過降低其環境溫度或者是其自身溫度來抑制食品酶的發酵和細菌的繁殖，以此來保證食品的儲存時間和新鮮程度。冷藏一般溫度不會太低，屬於低溫不結凍，而冷凍儲存的話在解凍之後會導致食品本身品質下降因此建議採用冷藏如外出旅遊或休閒需要將冷藏食品或肉類帶出的話可以選擇冷藏包配冰袋共同使用，可以保證至少一天的低溫冷藏（冷藏包和冰袋你可以在淘寶上拿也可以到生產廠家購買如：成都心海匯才冰袋供應商在網上搜搜，能找到聯絡方式)若在家的話需要冷藏一是稍微調高冰箱冷凍櫃的溫度，將食品用保鮮膜包住，再外套隔熱泡沫或布料等均可但時間不能過長。
優點
食品冷藏不僅有利於保持食品的外觀、風味和營養價值，而且還有利於減少因蟲害，寄生蟲和鼠害而引起的損耗，並提高了它的安全性。現在隨著食品加工技術的不斷髮展，冷卻冷藏技術還在加工過程中得到了運用，從而改進了食品加工的質量。食品生產過程中某些化學和酶的反應率，以及所需要的食品微生物的新陳代謝和生長率，如干酪成熟，牛肉嫩化、肉類醃製，飲料酒陳釀等也常採用冷藏技術來加以控制。冷藏技術還可以應用於罐藏加工中，如改善桃子去皮和去核。柑桔榨汁和滲濾時風味的惡化也可以利用冷藏技術來加以改進。冷卻冷藏技術能便於肉類切割和麵包切片和提高工作效率。食用油中蠟的沉澱可用冷卻冷藏技術來完成。清涼飲料用水充氣前需經冷卻處理以便增加二氧化碳的溶解度。冷卻冷藏技術業已在不少食品生產技術中得到了充分應用。今後在食品加工過程中還會經常涉及到這方面的應用。
