任何食物在烹飪之前都要洗乾淨，不然容易吃壞肚子，知了也不例外。知了由於是昆蟲而且還會飛，因此，洗的時候要麻煩一點。那麼，知了怎麼洗乾淨？知了猴怎麼清洗？
知了怎麼洗乾淨
取適量活的知了猴，下沸水鍋燙死，然後撈出，去掉四肢，用水泡洗乾淨。如果不放心的話，可以再用鹽水泡上幾個小時或放在鹽水鍋裡煮一段時間。然後用冷水再過一遍即可。
1、把洗乾淨的治療油鍋燒至四成熱後下鍋炸，鍋里加入油，不要太多，加熱，炸至酥脆。
2、等油加熱到六七成時把金蟬倒入鍋裡炒，要不停的翻炒，直到蟬衣變成金黃色時就差不多了，然後放入細鹽和味精，孜然，裝盤即成。 另一種方法是煎，醃製過程同上，在平底鍋中倒入食油少許，燒熱，將金蟬倒入鍋中，將火關小，用鍋鏟不停翻動，煎至微黃時將其用鍋鏟壓扁，煎至金黃裝盤，佐以胡椒孜然即可。
乾煸知了的做法
1、準備好原材料。
2、知了猴仔細清洗，然後放入鹽水裡泡半小時。
3、瀝去水分，放入鍋裡小火煸幹水分。
4、加入適量油，小火煸炒，一直炒香。
5、鍋裡放入適量油，爆香辣椒和花椒。
6、加入煸炒好的知了猴，加入少許鹽和椒鹽，翻炒入味，出鍋了。
注意事項
1、煸炒的時候油量稍微多一點。
2、要仔細清洗乾淨。
