在逛超市的時候發現意麵有好幾種的而且各式各樣的都有，看的眼花繚亂的，究竟意麵是有多少種種類？意麵一般是買多粗的比較合適？
意麵有哪幾種類型
三種常見長面
1. 實心特細面
實心特細面是市面上最常見的義大利長面。它的直徑通常在1.7-1.8毫米之間，斷面呈圓形。
（適合醬汁：實心特細面是義大利麵中的百搭王，它幾乎適合所有醬汁，如果你打算自己在家做義大利麵但苦惱選擇哪種型別的話，那麼選擇實心特細面準沒錯。當然所有醬汁裡優先推薦橄欖油、番茄醬和奶油類醬汁，實心特細面配上它們簡直堪稱美味無敵。）
2. 實心扁面
實心扁面比實心特細面更有嚼勁，也更容易鎖住醬汁。它的直徑在2-3毫米之間，斷面呈橢圓形。
（適合醬汁：實心扁面非常適合粘稠濃厚的醬汁，尤其是義大利北部傳統的羅勒醬。）
3. 實心細面
實心細面的嚼勁比實心特細面強，但不如實心扁面。它的直徑多為2毫米，斷面呈四邊形。
（適合醬汁：實心細面是肉類醬的絕佳搭檔。）
八種常見短面
1. 斜切通心粉
斜切通心粉是管狀斜切的短面，它的切面呈筆尖形狀，吃起來有嚼勁，並且管中可吸取大量醬汁。
（適合醬汁：斜切通心粉適合搭配奶油類醬汁和奶汁烤酪烙菜。）
2. 斜切條紋通心粉
斜切條紋通心粉表面有著細條紋，非常容易鎖住醬汁。
（適合醬汁：番茄醬、奶油類醬以及燉肉和燴海鮮等濃厚醬汁。）
3. 斜切短通心粉
斜切短通心粉也稱“迷你斜切通心粉”，它比普通的斜切通心粉要更細、更小，更易於食用。比起做成醬汁面，斜切短通心粉更適合用來做湯類和沙拉類義大利麵。
4. 螺絲粉
螺絲粉是一種螺旋狀的短面，螺絲粉的螺旋紋很容易掛住醬汁，吃在口中跳躍般的口感會讓人感覺非常有趣。
（適合醬汁：橄欖油和奶油類醬汁。）
5. 蝴蝶粉
蝴蝶粉的外形就像蝴蝶一樣非常漂亮。它的兩端與中心厚度不同，這種厚度差所帶來的口感差異是蝴蝶粉迷們鍾愛它的原因之一。
（適合醬汁：橄欖油、番茄醬和奶油類醬汁。）
6. 貓耳朵
貓耳朵的外形近似於耳垂的形狀，它誕生於義大利南部的普利亞大區。不得不說，它跟零食貓耳朵除了硬度外簡直毫無差別啊，不知道會不會有小夥伴誤把它當零食吃。
（適合醬汁：菜花和西蘭花醬汁以及燉肉類醬汁。）7. 傳統寬面
傳統寬面煮熟後會變平。它誕生於義大利那不勒斯所在的坎帕尼亞大區。傳統寬面的口感非常厚實、粘稠。
（適合醬汁：海鮮類醬汁。）
8. 面片
面片是片狀的義大利麵。它通常用來夾傳統肉醬和貝夏美沙司後製作烤制食物，也常常用來做塞滿醬汁和蔬菜的義大利春捲。
意麵買多粗的合適
1. 短義大利麵：容易入味，用於燉煮也OK
義大利麵條可依照長度大致分為長短兩種。其中短義大利麵大多擁有特殊形狀，像是常用來焗烤的通心麵、螺旋麵、筆筒面、以及蝴蝶結形狀的蝴蝶面等都屬於這種型別。其他還有做成特殊字母、卡通人物形狀或是帶有多種色彩的款式，能替料理增添更多美感與樂趣。
另外，也因為長度短、形狀特別，這種義大利麵通常比較容易吸附醬料進而入味，能與各種料理輕鬆搭配，甚至是製作成擺盤小菜、或是加入湯品中燉煮都沒問題。
2 長條義大利麵：種類豐富，請根據料理方式來選擇2.1 直面：白醬或肉醬均可，用途最廣泛
義大利麵條選購指南
這種長條直面可說是市面上最常見的義大利麵條種類，嚴格來說其粗細約在1.8mm左右，同時會以每0.1mm上下加減，從最細的1mm以下到超過2mm的款式都有，但對一般人而言劃分太細時會太過複雜，因此這次我們將統一簡單做介紹。
基本上0.9mm～1.4mm的細面適合做冷盤義大利麵；1.7mm中等粗度的麵條則與紅醬或香蒜義大利麵特別相襯。而1.99mm以上的粗麵，就算被濃厚的醬汁覆蓋也不失存在感，因此特別適合奶油培根等醬汁較為濃稠的口味。如果覺得分類太複雜的話，那就選擇能適用於多數料理的中等粗度麵條吧。
2.2 寬面：適合番茄等肉醬類食譜
帶有扁平形狀的義大利寬面是番茄肉醬面的最佳夥伴，Q彈、有嚼勁的口感與份量感十足的肉醬相當好搭，再加上寬面的表面積較大較粗，能吸附更多醬汁，因此用來製作奶油培根面等白醬系列也很不錯。另外，近年來有許多餐廳還會使用所謂的「生面條」，其軟Q口感與醬汁混合後的一體感也堪稱絕品。
2.3 吸管面：適合焗烤等各種料理方式
在直面中央做有中空設計的義大利麵就稱為吸管面，它結合了短螺旋麵和長條義大利麵的優點，在各種料理中都能派上用場。也因為麵條中呈現中空狀態，面體輕薄，就算跟起司或培根等味道濃郁的醬汁拌在一起，也能提升爽口度而不易感到膩口。另外，只要把它切短後就能用來製作焗烤料理，擁有多種使用方式可說是其魅力之一。
3. 選擇乾麵或生面
除了廣為人知的乾麵條以外，近年來不少餐廳也會採用口感更佳的生面來製作料理，接著一起來看看它們之間的差異及特色所在吧。
3.1 乾燥義大利麵：容易購買且能長期儲存
義大利麵條選購指南
市面上常見的義大利麵都屬於這種乾燥麵條，只要用熱水煮過就能直接料理，且價格通常較為實惠，您也可以通過烹煮時間的長短來調整喜歡的硬度。
起源於義大利、並可說是義大利人主食的義大利乾麵條，雖然是用小麥麵粉所制，但當時的人們為了能長時間儲存而發明出這種乾燥加工方式，因此即使一次吃不完整包份量、或是每次只想使用一些時都很方便。此外，由於乾麵條的風味較生面清淡，想要活用在沙拉等清爽料理中也很適合。
3.2 新鮮生面：彈性佳，能享受咀嚼樂趣
不少正統義大利餐廳經常會使用加了生蛋所制的生面，比起只用麵粉跟水製成的乾麵條，生面不僅更有嚼勁，同時也更能感受到麵粉的清新風味。而其特殊嚼勁可以提顯出醬汁的美味，讓整道義大利麵的口感層次更上一層樓，特別適合在紀念日等特別的日子裡品嚐。不過要注意的是，生面的儲存與賞味期限通常較短，購買後務必要儘快享用以免影響品質。
意麵買什麼牌子
第一名：百味來 義大利
百味來集團在1877年成立於義大利帕爾瑪，最初由Pietro Barilla經營麵包及義大利麵生意，140年來一直由家族經營，產品在全球100多個國家銷售，堅持“給人們提供我們自己孩子也會吃的食品”，現已成為全球頂尖義大利食品生產集團之一。百味來營業額高達30億歐元，市場份額在義大利佔40%-50%，在美國佔25%。它生產超過120種形狀和大小不一的義大利麵，銷往世界各地的餐廳，其中就包括了新加坡最大的義大利連鎖餐廳Pastamania。除此之外，百味來的義大利麵醬、麵包以及薄脆餅乾業務也分別在歐洲大陸、義大利以及北歐地區處於領先地位。
百味來義大利麵種類繁多，包括Classic Blue Box、Ready pasta、collezione、Gluten free、Whole grain在內的10個系列，其中Classic Blue Box是百味來最經典的一個系列，其藍盒形象深入人心。作為世界領先的義大利麵製造商和銷售商，百味來採用的硬粒小麥粗粉麩質質量高，可以防止在烹飪過程中，滲透過多的澱粉使麵條粘鍋。待麵條煮熟後，麵湯仍可以保持清澈，麵條不粘連，因此麵條總是可以保持其原有的外形，並且勁道耐嚼，口感極佳。Classic Blue Box系列每500g售價20元左右，在同等價位的同類產品中具有很大的優勢。
除此之外，百味來還推出了一款即食義大利麵——Ready pasta，它由一份特級初榨橄欖油、一小片海鹽和義大利麵組成，只需在微波爐中加熱一分鐘即可食用，適合時間不充裕的義大利麵愛好者食用，可惜目前國內還沒有購買渠道。
第二名：得科 義大利
得科的歷史始於1886年義大利馬耶拉山腳下的一個小村莊。其創始人得科兄弟採集周圍村莊最高品質的小麥，用清澈的山泉，開起了他們加工麵粉的小磨坊。之後，得科家族開始用自家磨坊裡出產的杜蘭麵粉來製作義大利麵，並且獨創了低溫烘乾技術，使其義大利麵在沒有日晒的條件下，也能於24小時內烘乾。1893年，得科家族在芝加哥世界博覽會上展出義大利麵，其“出眾的製造工藝、色澤和韌度”讓哥倫比亞大學委員會讚不絕口，並因此奪得金牌。
得科義大利麵甚至還出現在好萊塢電影中，在經典黑幫電影《教父》的最後一幕中就能看見它的身影。得科於2013年入選義大利貿易委員會名人堂，是其在美國義大利食品行業備受認可的印證。2015年，得科營業額達到4.16億歐元，其中出口總額佔到1.74億歐元。它還與俄羅斯本土品牌合作，在俄羅斯義大利麵市場佔據第二的市場地位。
經過130多年的經營，得科已成為頂級義大利麵的代名詞。得科義大利麵以15℃的純淨泉水和硬粒小麥粗粉混合揉捏，保證了麩質的完整和麵條烹飪後的硬度，在製作過程中用青銅模板擠壓成型，使麵條表面粗糙多孔，以更好地掛住醬汁，食用時口味更佳。得科運用獨創的低溫烘乾技術，讓麵條在低溫下緩慢烘乾，保留了小麥的清香。這一獨創的技術，也是得科義大利麵比其他同類產品更為筋道和富有彈性的關鍵所在。得科義大利麵每500g售價25元左右，與百味來相比價格偏高。
第三名：加羅法洛 義大利
1789年，加羅法洛成立於義大利那不勒斯省的Gragnano，自此之後，加羅法洛義大利麵就成為了優質義大利麵的代名詞，不少書籍和雜誌都以“高品質的義大利麵”指代加羅法洛義大利麵。加羅法洛是義大利第一個通過ISO 9002認證的麵食工廠，其義大利麵不僅銷往60多個國家和地區。2010年，加羅法洛義大利麵在義大利市場已佔到3.2%的份額，直到2015年，其營業額更達到1.57億歐元。
200多年的義大利麵製作經驗是加羅法洛發展的巨大優勢。其產品一律以透明袋包裝，這也是加羅法洛的一大特色，為的是向消費者展現出其對品質與風味穩定性的嚴格把控，面體沒有需要遮掩的瑕疵。加羅法洛義大利麵彈牙有韌性，麵條壓制緊實，每500g售價20元左右。
第四名：公雞 西班牙
西班牙最大的義大利麵供應商，公雞早在1970年就已在西班牙義大利麵市場佔據主導地位，佔據將近45%的市場份額。公雞最初只是巴塞羅那地區一家生產麵粉的小工廠，後來成為西班牙第一家生產由硬粒小麥粗粉製成的義大利麵的廠商，自此引領著西班牙義大利麵市場發展。1992年，巴塞羅那奧運會組委會指定公雞為義大利麵官方供應商。2010年，公雞又為世博會西班牙館提供食品。如今，公雞每年生產16萬噸義大利麵，營業額達到2億歐元，產品銷往50多個國家，深受五大洲消費者的喜愛。
公雞的Clasica系列比較有嚼勁，硬度高且不易折斷，在烹煮過程中不容易糊湯，也不容易與鍋粘連。500g售價10元左右，價效比非常高，真正做到了物美價廉。而Integral系列則富含碳水化合物和纖維，100g麵食中可獲得每日人體所需纖維量的30%以上，熱量極低，適合減肥人士食用。
第五名：廚樂 義大利
1898年誕生於義大利特雷維索的廚樂，已從一個小型手工意麵作坊逐漸成長為享譽全球的義大利麵經銷商。廚樂的義大利麵經過分銷商和買家出口到106個國家，出口總額佔總營業額的92%，是義大利第一大意麵出口商。全世界消耗的幹意麵中14.5%由廚樂生產，廚樂也因此成為第二大意麵生產商。2015年，廚樂銷售額達到2.85億歐元，一共售出264387噸義大利麵。廚樂之所以能達到如今的高度，其產品的優質和極具競爭力的價格功不可沒。
廚樂最暢銷的產品是義大利長面和粗筆管麵，其中義大利長面佔廚樂總產量的30%。廚樂將重心放在品控和安全性上，達到B.R.C.(英國零售商協會）標準“A級”以及I.F.S.（國際食品標準）標準“更高”級。
樂廚義大利麵款式豐富，其中最受歡迎的是經典系列和無麩系列。硬粒小麥粉中所含麩質越多，代表義大利麵的品質越高，而樂廚經典系列擁有超過百年的歷史，義大利麵麩質比例得當，因此麵條在烹飪過程中能夠保持完整，不容易粘連或是斷裂，令烹飪後的意大面更加美味。樂廚經典系列每500g售價15元左右，價格較為實惠。無麩系列則專門為乳糜瀉患者設計。乳糜瀉患者是一種麩質不耐受人群，不能食用含有麩質的食品，廚樂無麩系列採用70%的玉米和29.5%的米制成，剩下的0.5%是乳化劑，既保留了傳統義大利麵的特色和味道，又為乳糜瀉患者帶來便利。
意麵需要提前泡嗎
義大利麵煮之前不需要泡,如果在煮義大利麵之前就用熱水浸泡麵條,麵條原有的韌性就會消失,從而變得沒有嚼勁,其食用口感也會受到一定影響。
