紫薯不要一次買多了，放的太久是容易變質的，吃多少才買多少。那麼紫薯變軟了還能吃嗎?紫薯變軟了可以吃嗎?
營養醫師介紹紫薯變軟了是不能吃的。紫薯變質後會有一股腐敗的味道，苦苦的，而且用手按壓會感覺爛乎乎的，從原來的硬的狀態變軟，有液體滲出。
或者是變得乾乾的，顏色發黑，煮不軟，有種苦味。這兩種都是變質的表現。
1、晾晒出汗，讓紫薯散去一些水分，這樣不容易因為潮溼而引起腐爛，一般情況，買回來之後，在陽光下晒一兩天，然後放置在陰涼的地方繼續晾一週就可以了。
2、晾晒出汗之後，可以放入紙箱子，切記不要用帶塑料膜覆膜的箱子，牛皮紙的純粹紙箱，能保持透氣性為最佳，比如豆莢送草莓的紙箱子，存紫薯就很合適。
3、不要一個箱子存很多，讓紫薯儘量保持透氣性，最好一個小箱子裡面放半箱，然後再放一個，這樣一層層擱起來，放在沒有12～15度的環境下，能一直放到春季。
1、將銀耳用清水浸泡1小時左右，至銀耳變軟、完全舒展開來。
2、紫薯去皮切小丁。
3、銀耳泡發好後，沖洗掉灰塵等小雜質，再撕成小片。大小其實隨意。我習慣把銀耳撕小片一點，不僅比較容易燉爛，喝起來也方便。我一般是用來當水喝的，所以撕得很小。
4、將銀耳放入湯煲內，加水，煮開後轉小火燉煮1小時。水可以多加點，且要一次加足。一定是小火慢燉，才能將膠質煮出來。心急用大火的話，水燉幹了銀耳也不會爛的。
5、1小時後，銀耳已經煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據個人口味增減，如果是晚上喝，就不要放太多。
