蛋黃酥的油皮是製作的關鍵步驟之一,揉的時候要注意時間和技巧,揉出的膜韌性要好。那麼,蛋黃酥油皮怎麼揉出膜?蛋黃酥油皮不出膜怎麼辦?
蛋黃酥油皮怎麼揉出膜
蛋黃酥的油皮要揉出膜才行,而且揉出的膜要有韌性,不容易破才好。
1、揉麵手法也適合麵包揉麵。(麵包加點老面出膜更加快)
2、揉光滑,靜置好的麵糰依照視訊手法切碎,揉搓,摔長,出大片膜後。
3、加入切小塊或者敲癟的黃油小塊。
4、繼續切碎,揉搓,摔長。
5、很快就可以出薄膜。
製作技巧
注意麵包麵糰溫度不要超過27度,不然不容易出膜。
揉麵包,可以把方子一部分黃油化了,加點食用油,塗矽膠墊再揉。
蛋黃酥油皮做法用料
普通麵粉120克
低筋麵粉120克
蛋黃酥油皮的做法
1、揉麵8分鐘。
2、全部油皮材料揉勻,蓋保鮮膜,冰箱靜置半小時以上。
3、夏天,冰箱靜置時間長一點再揉。
4、切碎,揉搓,摔長。
5、有大片薄膜就可以。
6、做的肉酥餅,放3天,依然酥。
7、吃之前80度不預熱,烤15-20分鐘。
以上是關於蛋黃酥做法的總結,具體參考實際情況。