餃子餡兒分為很多種，大體分為素餡兒和葷餡兒。對於不喜歡吃肉的人來說，素餡餃子也是非常不錯的選擇。那麼，薺菜素餃子怎麼做？薺菜素餡餃子怎麼做好吃？
薺菜素餃子怎麼調餡
材料：薺菜半斤，雞蛋3個，麵粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量
餡的做法
1、將薺菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的薺菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
薺菜素餃子怎麼做
1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。
2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。
其它做法
材料：薺菜、雞蛋、豆腐、蝦皮、鹽、芝麻油、五香粉
做法：
1、麵粉用溫水和成軟硬適中的麵糰。蓋上溼布略醒一會。
2、薺菜擇好洗淨，用開水焯燙後擠去多餘的水份；北豆腐切成小丁，在鍋中用油炒成金黃。
3、雞蛋打蛋液，攤成蛋餅後切碎；焯過的薺菜切碎，和炒好的豆腐、雞蛋拌在一起。
4、在餡里加一些洗過的蝦皮，並用麻油、鹽、五香粉等調味。
5、麵糰分好劑子，擀成餃子皮，放入餡，包成餃子。
6、餃子包好後在沸水鍋裡煮熟即可。
