大頭菜怎麼做好吃？大頭菜怎麼醃製好吃脆

大頭菜可以用來清炒或是醃製，甚至很多人都好奇酒店火爆大頭菜的做法。那麼，大頭菜怎麼做好吃？大頭菜怎麼醃製好吃脆？

大頭菜怎麼做好吃

火爆大頭菜

材料：大頭菜，乾紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末。

做法

1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨。

2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。

3.鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。

4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒。

5.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了!

小訣竅

1.菜葉用手撕，棄去硬梗。

2.旺火急炒，最後少加點蠔油。

大頭菜怎麼醃製好吃脆

把買回來的大頭菜洗乾淨以後，去皮，切成小塊，放入大一點的容器內。

放入食鹽，並攪拌均勻。醃製1小時左右就可以了。

1小時候會產生大量的水分，把醃製過的大頭菜裡面的水分全部倒掉，並用冷開水清洗一下，濾幹水分。

放入蒜末、辣椒、糖、醬油，開水攪拌一會，等糖全部化開以後放入冰箱，冰消溫度調節到4--6度。

冰箱內放置3小時左右就可以取出來，倒入盤中，就可以吃了。

根據每次需要吃的量，吃多少取多少。剩餘的大頭菜繼續放入冰箱，下次吃一點問題都沒有，一般一週內吃完，完全不會變壞。

注意事項

用鹽醃製過的大頭菜清洗一定要用冷開水。

容器放入冰箱需要蓋住，不然會竄味。

大頭菜醃製多久可以吃

醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。