竹筍的口感非常清脆香甜,營養價值也是非常高的,一到竹筍成熟的季節家家戶戶都可以吃到竹筍,那麼在做竹筍的時候為什麼要焯水呢?我們一起來看看吧。
竹筍焯水的作用有什麼
需要的鮮竹筍做時需要焯一下水,竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍不要切後就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
為什麼竹筍需要焯水
竹筍之所以要焯水就是為了去除草酸物質,草酸過多對健康就會造成不利的影響,裡面還有非常多的草酸物質,對於鈣質的吸收會造成影響,所以做之前一定要焯水。
竹筍焯水的正確方法1.把要用來焯水的竹筍去皮,然後切成小塊,以備用。
2.開大火,鍋裡放入適量的水。
3.等水有點熱了,約50度左右放入薑片。
4.再倒入切好的竹筍。
5.蓋上鍋蓋,用中火煮三分鐘左右。
6.開啟鍋蓋,確認一下竹筍是否熟了,最後撈起即可。
竹筍焯過水怎麼儲存1,常溫儲存
焯過水的竹筍可以常溫儲存,建議將其先控幹水分,然後放在漏水的籃子中,存放在通風處處儲存即可,一般可存放一週左右,若是天氣潮溼時,儲存的時間可能會有所縮短。
2,冰箱儲存
若是存放時間較長的話,一般建議將竹筍控幹水分,然後用保鮮膜儲存,密封存放在冰箱區即可,因為冰箱溫度較低,能夠在一定程度上抑制細菌等微生物滋生,從而延長食材的儲存時間。